Телешки бузи с Бароло

Телешки бузи с Бароло

Телешки бузи с Бароло

телешки бузи с бароло

Телешки бузи с Бароло

Класическа рецепта
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 45 мин
Готвене 2 часа
Общо 2 часа 45 мин
Тип ястие Ястия с телешко месо
Кухня Европейска, Италианска
Порции 10 порции
Калории 529 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки
 

СЪставки

  • телешки бузи изчистени 2000 г
  • подправка за месо 10 г
  • слънчогледово олио високо олеиново 75 г
  • мирпоа (mirepoix) цветно 300 г
  • доматено пюре 100 г
  • червено вино 500 мл.
  • червено вино Бароло 500 мл.
  • телешки бульон тъмен 750 мл.
  • телешко жу 500 мл.
  • саше с подправки 1 бр.
  • магданоз пресен, нарязан 5 г

Инструкции
 

Заготовка

  • Пригответе сашето с подправки, състоящо се от градински чай, розмарин, дафинов лист и зърна бял пипер.
  • Измийте магданоза, изсушете го и нарежете на ситно.

Начин на приготвяне

  • Подправете телешките бузи и ги запържете от всички страни в горещо слънчогледово олио.
  • Извадете месото и запържете мирпоа (mirepoix).
  • Отцедете останалото олио и запържете доматеното пюре докато потъмнее.
  • Деглазирайте с червеното вино и редуцирайте до гласе. Добавете Баролото и телешките бузи и редуцирайте наполовина.
  • Добавете тъмния телешки бульон, телешкото жу и сашето с подправките и оставете да заври.
  • Покрийте и задушавайте във фурната при температура 170 ° C. От време на време обръщайте месото и арозирайте със соса, докато бузите омекнат.
  • Извадете месото и го дръжте на топло.
  • Прецедете соса през цедка и редуцирайте до желаната консистенция и подправете на вкус.
  • Нарежете месото на тънки филийки и сервирайте.
  • Полейте със соса и поръсете с нарязания магданоз.

Съвети за практика

  • Сотираните манатарки са чудесно допълнение към телешките бузи.
    Като гарнитура са подходящи брамата полента, картофено пюре или картофени ньоки.

Хранителна стойност

Порция: 350gНатрий: 513mg (22%)Калций: 50mg (5%)Витамин C: 2mg (2%)Витамин A: 121IU (2%)Захар: 2g (2%)Фибри: 1g (4%)Калий: 976mg (28%)Холестерол: 138mg (46%)Калории: 529kcal (26%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 11g (69%)Мазнини: 31g (48%)Белтъци: 41g (82%)Въглехидрати: 4g (1%)Желязо: 5mg (28%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Рецептата за картофени ньоки !

5/5 (5)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

4 мнения за “Телешки бузи с Бароло

  1. Връзка към: Тесто за паста - CHEF & GASTRO

  2. Връзка към: Последователност на ястията в едно меню - CHEF & GASTRO

  3. Връзка към: Гаспачо (Gazpacho) - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.