Видяно: 1 444

Телешки бузи с Бароло

Класическа рецепта

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 45

Готвене 2

Общо 2 45

Тип ястие Ястия с телешко месо

Кухня Европейска, Италианска

Порции порции

Калории 529 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки

СЪставки

телешки бузи изчистени 2000 г
подправка за месо 10 г
слънчогледово олио високо олеиново 75 г
мирпоа (mirepoix) цветно 300 г
доматено пюре 100 г
червено вино 500 мл.
червено вино Бароло 500 мл.
телешки бульон тъмен 750 мл.
телешко жу 500 мл.
саше с подправки 1 бр.
магданоз пресен, нарязан 5 г

Инструкции

Заготовка

Пригответе сашето с подправки, състоящо се от градински чай, розмарин, дафинов лист и зърна бял пипер.
Измийте магданоза, изсушете го и нарежете на ситно.

Начин на приготвяне

Подправете телешките бузи и ги запържете от всички страни в горещо слънчогледово олио.
Извадете месото и запържете мирпоа (mirepoix).
Отцедете останалото олио и запържете доматеното пюре докато потъмнее.
Деглазирайте с червеното вино и редуцирайте до гласе. Добавете Баролото и телешките бузи и редуцирайте наполовина.
Добавете тъмния телешки бульон, телешкото жу и сашето с подправките и оставете да заври.
Покрийте и задушавайте във фурната при температура 170 ° C. От време на време обръщайте месото и арозирайте със соса, докато бузите омекнат.
Извадете месото и го дръжте на топло.
Прецедете соса през цедка и редуцирайте до желаната консистенция и подправете на вкус.
Нарежете месото на тънки филийки и сервирайте.
Полейте със соса и поръсете с нарязания магданоз.

Съвети за практика

Сотираните манатарки са чудесно допълнение към телешките бузи.
Като гарнитура са подходящи брамата полента, картофено пюре или картофени ньоки.

Хранителна стойност

Порция: 350gКалории: 529kcal (26%)Въглехидрати: 4g (1%)Белтъци: 41g (82%)Мазнини: 31g (48%)Наситени мазнини: 11g (69%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 138mg (46%)Натрий: 513mg (22%)Калий: 976mg (28%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 121IU (2%)Витамин C: 2mg (2%)Калций: 50mg (5%)Желязо: 5mg (28%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!