Рецепти за Мизенпласа
Тъмен телешки бульон
Тъмен телешки бульон
Тъмен телешки бульон
Качеството и вкусът на ястията, приготвени с бульон, зависят от правилната им подготовка и внимателно им приготвяне.
Автор
Оборудване
Тава инокс
Решетъчна лъжица
Тенджера 6l
Комплект Global
Метална цедка
Съставки
- олио 50 г
- телешки кости 4 000 г
- телешки крака 1 000 г
- мирпоа цветен 800 г
- доматено пюре 120 г
- бяло вино 1000 мл.
- вода 7 000 мл.
- сол 20 г
- саше с подправки 1 бр.
- мащерка прясна 5 г
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете телешките кости възможно на най-малки парчета.
- Разрежете телешките крачета на малки парченца, докато са замразени.
- Подгответе сашето с подправки, направено от зърна черен пипер, карамфил, мащерка, дафинови листа, розмарин и майорана.
Начин на приготвяне:
- Загрейте тава за печене във фурната заедно със олиото.
- Добавете телешките кости и крака и печете до кафяво.
- Добавете мирпоа зеленчуците и запечете за още 10 мин.
- Извадете от фурната и отцедете мазнината.
- Добавете доматеното пюре и продължете печенето.
- Деглазирайте 2-3 пъти с малко вода и редуцирайте докато остане течност с консистенция на сироп.
- Прехвърлете в тенджера.
- Добавете бяло вино и го оставете да изври напълно.
- Залейте с вода колкото да покрие кокалите и доведете до точката на кипене, добавете малко сол.
- Обезмаслявайте и отпенвайте често.
- Оставете да ври 3 часа под точката на кипене.
- Добавете сашето с подправки един час преди да е готов бульона.
- Подправете на вкус, прекарайте през финна цедка или тензух и обезмаслете отново.
- Охладете бързо за по-нататъшна употреба и съхранявайте в хладилник.
Съвети за практиката:
- По-дребно нарязаните кости създават по-интензивен аромат и цвят на бульона. Така полученият бульон има по-приятен цвят и по-интензивен вкус. След напълното охлаждане на бульона на повърхността му се образува мазна покривка, която може да отстраните.
Бележки
Хранителна стойност
Натрий: 314mg (14%)Калций: 5mg (1%)Витамин C: 1mg (1%)Витамин A: 34IU (1%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 51mg (1%)Калории: 53kcal (3%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 1g (6%)Мазнини: 2g (3%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 2g (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Още за бульоните ТУК.
Прочетете също:
Най-вкусните десерти по света
Кои са най-вкусните десерти от цял свят? Торти, кексове, пудинги, бисквити – изглежда, че във [...]
авг.
Най-скъпите и луксозни десерти в света
Кои са най-скъпите и луксозни десерти в света? Десертът винаги е най-добрият начин да завършите [...]
авг.
Барове: същност и видове
Барове – какво представляват и какви видове съществуват. Заведенията от този тип заемат важно място [...]
авг.
Проект – същност и особености в изготвянето му
Много хора и организации са дефинирали какво представлява или трябва да бъде един конкретен проект. [...]
авг.
Черпак – готвач
Готвачът не може без черпак в кухнята и по тази причина в много изображения те [...]
авг.
Таблици с фири
Таблици с фири – какво представлява? Много продукти се доставят в ресторанта в необработено състояние. [...]
авг.
Чаша – защо не можем без нея?
Чаша – защо е толкова важна за всеки и особено за заведенията за хранене? Попитайте [...]
авг.
Качество на стоките
Качество на стоките – какво означава това? Известни са 130 определения за същността и категорията [...]
авг.