Тъмен телешки бульон

Телешки бульон

Тъмен телешки бульон

Телешки бульон

Тъмен телешки бульон

Качеството и вкусът на ястията, приготвени с бульон, зависят от правилната им подготовка и внимателно им приготвяне.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 мин
Готвене 4 часа
Общо 4 часа 30 мин
Тип ястие Заготовки
Кухня Европейска, Класическа, Френска
Порции 25 порции
Калории 53 kcal

Оборудване

Тава инокс
Решетъчна лъжица
Тенджера 6l
Комплект Global
Метална цедка

Съставки
 

  • олио 50 г
  • телешки кости 4 000 г
  • телешки крака 1 000 г
  • мирпоа цветен 800 г
  • доматено пюре 120 г
  • бяло вино 1000 мл.
  • вода 7 000 мл.
  • сол 20 г
  • саше с подправки 1 бр.
  • мащерка прясна 5 г

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете телешките кости възможно на най-малки парчета.
  • Разрежете телешките крачета на малки парченца, докато са замразени.
  • Подгответе сашето с подправки, направено от зърна черен пипер, карамфил, мащерка, дафинови листа, розмарин и майорана.

Начин на приготвяне:

  • Загрейте тава за печене във фурната заедно със олиото.
  • Добавете телешките кости и крака и печете до кафяво.
  • Добавете мирпоа зеленчуците и запечете за още 10 мин.
  • Извадете от фурната и отцедете мазнината.
  • Добавете доматеното пюре и продължете печенето.
  • Деглазирайте 2-3 пъти с малко вода и редуцирайте докато остане течност с консистенция на сироп.
  • Прехвърлете в тенджера.
  • Добавете бяло вино и го оставете да изври напълно.
  • Залейте с вода колкото да покрие кокалите и доведете до точката на кипене, добавете малко сол.
  • Обезмаслявайте и отпенвайте често.
  • Оставете да ври 3 часа под точката на кипене.
  • Добавете сашето с подправки един час преди да е готов бульона.
  • Подправете на вкус, прекарайте през финна цедка или тензух и обезмаслете отново.
  • Охладете бързо за по-нататъшна употреба и съхранявайте в хладилник.

Съвети за практиката:

  • По-дребно нарязаните кости създават по-интензивен аромат и цвят на бульона. Така полученият бульон има по-приятен цвят и по-интензивен вкус. След напълното охлаждане на бульона на повърхността му се образува мазна покривка, която може да отстраните.

Бележки

Хранителна стойност

Натрий: 314mg (14%)Калций: 5mg (1%)Витамин C: 1mg (1%)Витамин A: 34IU (1%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 51mg (1%)Калории: 53kcal (3%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 1g (6%)Мазнини: 2g (3%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 2g (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Още за бульоните ТУК.

2.5/5 (2)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.