Рецепти за Мизенпласа
Тъмен телешки бульон
Тъмен телешки бульон
Тъмен телешки бульон
Качеството и вкусът на ястията, приготвени с бульон, зависят от правилната им подготовка и внимателно им приготвяне.
Автор
Оборудване
Тава инокс
Решетъчна лъжица
Тенджера 6l
Комплект Global
Метална цедка
Съставки
- олио 50 г
- телешки кости 4 000 г
- телешки крака 1 000 г
- мирпоа цветен 800 г
- доматено пюре 120 г
- бяло вино 1000 мл.
- вода 7 000 мл.
- сол 20 г
- саше с подправки 1 бр.
- мащерка прясна 5 г
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете телешките кости възможно на най-малки парчета.
- Разрежете телешките крачета на малки парченца, докато са замразени.
- Подгответе сашето с подправки, направено от зърна черен пипер, карамфил, мащерка, дафинови листа, розмарин и майорана.
Начин на приготвяне:
- Загрейте тава за печене във фурната заедно със олиото.
- Добавете телешките кости и крака и печете до кафяво.
- Добавете мирпоа зеленчуците и запечете за още 10 мин.
- Извадете от фурната и отцедете мазнината.
- Добавете доматеното пюре и продължете печенето.
- Деглазирайте 2-3 пъти с малко вода и редуцирайте докато остане течност с консистенция на сироп.
- Прехвърлете в тенджера.
- Добавете бяло вино и го оставете да изври напълно.
- Залейте с вода колкото да покрие кокалите и доведете до точката на кипене, добавете малко сол.
- Обезмаслявайте и отпенвайте често.
- Оставете да ври 3 часа под точката на кипене.
- Добавете сашето с подправки един час преди да е готов бульона.
- Подправете на вкус, прекарайте през финна цедка или тензух и обезмаслете отново.
- Охладете бързо за по-нататъшна употреба и съхранявайте в хладилник.
Съвети за практиката:
- По-дребно нарязаните кости създават по-интензивен аромат и цвят на бульона. Така полученият бульон има по-приятен цвят и по-интензивен вкус. След напълното охлаждане на бульона на повърхността му се образува мазна покривка, която може да отстраните.
Бележки
Хранителна стойност
Калории: 53kcal (3%)Въглехидрати: 2g (1%)Белтъци: 1g (2%)Мазнини: 2g (3%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gНатрий: 314mg (14%)Калий: 51mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 34IU (1%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 5mg (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Още за бульоните ТУК.
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.