Цезар дресинг (Caesar dressing)
Цезар дресинг
Салата „Цезар“ е популярна салата от маруля (сорт Lactuca sativa var. longifolia) и крутони, гарниранa с пармезан, лимонов сок, зехтин, яйце, черен пипер и сос Уорчестър.
Автор
Оборудване
Пасатор
Телена бъркалка
Купа инокс
Ренде
Кухненски нож KAI
Съставки
- жълтъци пастьоризирани 40 г
- оцет бял, винен 50 мл.
- горчица 20 г
- Лимонов сок пресен 10 г
- Табаско червено 2 мл.
- Сос Уорчестър 2 г
- черен пипер смлян 1 г
- сол 5 г
- олио рапично или слънчогледово 350 мл.
- аншоа филета, отцедени 20 г
- чесън обелен 10 г
- зехтин екстра върджин 100 мл.
- пармезан настърган 100 г
- зеленчуков бульон 300 г
Инструкции
Заготовка:
- Накълцайте филетата аншоа.
- Пресовайте чесъна през пресата за чесън.
Начин на приготвяне:
- Смесете жълтъци, оцет, горчица, лимонов сок, Табаско, сос Уорчестър, черен пипер и сол в смесителния съд до кремообразна маса.
- Добавете олиото на тънка струя, като разбърквате непрекъснато по подобие на майонеза.
- Добавете филетата аншоа, чесъна, зехтина и настъргания пармезан.
- Разредете соса със зеленчуковия бульон и подправете на вкус.
Съвети за практиката:
- Дресингът за салата може да се подкисели само с лимонов сок (без добавяне на бял винен оцет). Ако сосът се приготвя предварително в големи количества, по-добре чесънът да се добави непосредствено преди употреба (а ла минут) или под формата на прах. Употреба: Сосът се съчетава добре с айсберг салата и маруля.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 40мл.Калории: 183kcal (9%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 2g (4%)Мазнини: 20g (31%)Наситени мазнини: 2g (13%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 21mg (7%)Натрий: 204mg (9%)Калий: 13mgФибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 82IU (2%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 52mg (5%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Вижте и тази рецепта за подправка за пастети и терини ТУК.
Връзка към: Картофен чипс с пастърма - CHEF & GASTRO