Видяно: 961

Шатобриян (Chateaubriand)

Ястието Chateaubriand което обикновено е достатъчно за двама души (360-400 г ), се сервира класически полу-изпечено , с ароматизирано масло или сос Беaрнез , както и зеленчукова гарнитура и пържени картофи.

5 от 2 votes

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 10

Готвене 15

Общо 25

Тип ястие Ястия с месо

Кухня Европейска

Порции порции

Калории 486 kcal

Съставки

телешко филе обезципено 1 800 г
сол едра, морска
бял пипер зърна, натрошени 1 г
слънчогледово олио високо олеиново 100 мл.
масло 100 г
чесън скилидки 5 бр.
розмарин пресен 3 г
мащерка прясна 5 г
сос Беарнез 400 мл.

Инструкции

Подготовка:

Отрежете парче от главата на филето или от средното парче (360 g за 2 души) и поставете в чинията.
Измийте, подсушете и мащерката и розмарина.
Смесете натрошените зърна бял пипер, солта и слънчогледовото олио и мариновайте Шатобриан.

Подготовка:

Загрейте скарата или тигана.
Посолете Шатобриана и печете от двете страни до получаването на кафява коричка.
Поставете месото в загрята фурна и печете до желаната температура.
Забележка: Може да приготвите месото и по метода за ниско температурно готвене.
Прехвърлете месото отново в тигана и добавете маслото, пресните подправки и скилидка чесън и арозирайте в продължение на 2 мин.
Оставете да почине за около 5 мин. на топло.

Начин на сервиране:

Нарежeте Шатобрияна тънко по диагонал срещу месните влакна и подредете и сервирайте в затоплена чиния. Гарнирайте с желаната гарнитура.
Сервирайте соса Беарнез отделно.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 180гКалории: 486kcal (24%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъци: 16g (32%)Мазнини: 46g (71%)Наситени мазнини: 15g (94%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 82mg (27%)Натрий: 319mg (14%)Калий: 254mg (7%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 283IU (6%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 15mg (2%)Желязо: 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!