Сос Велуте (Velouté sauce)

Умението да се направи добър сос Велуте е ключът към безкрайното разнообразие от сосове.

Тази рецепта ще ви даде ключовете за експериментиране с този основен сос. По този начин се разбира кои билки, финални щрихи или добавки ви допадат най-много. От Velouté sauce можете да получите сос Allemande, завършен с яйца и сметана, както и известния сос Suprême, завършен със сметана, масло и лимонов сок. Много други кремообразни сосове идват от сос Велуте и имат различни добавки: билки, вино, шалот или месни екстракти, като сос.

Особености.

Подобно на сос Бешамел, Велуте се счита за бял сос. Двата соса вата се сгъстяват с Ру, смес от масло и брашно. Докато Бешамел има мляко за основа, Велуте се прави с бульон. Тъй като има четири вида бял бульон – пилешки, телешки, рибен и зеленчуков – има и четири вида сос Велуте, но пилешкият е най-разпространен. Velouté sauce обикновено се сервира заедно с пиле или риба. Рибеното Велуте е еднакво ароматно и както се предполага се прави с рибен бульон, докато телешкото – с телешки бульон.

CHEF & GASTRO

Сос Сюпрем (Sauce suprême)

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията Към моята колекция

Сос Велуте (Velouté sauce)

Велуте (Velouté) е един от петте основни соса на класическата френска кухня. Приготвя се от Ру и бульон. Останалите четири са Бешамел, Еспаньол, Холандез и доматен. Това означава, че сосът е отправна точка, от която могат да се приготвят редица сосове. Този сос е не само вкусен сам по себе си, но вкусът му може да бъде подобрен и усилен чрез добавяне на други съставки.

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 10 минути мин

Готвене 30 минути мин

Общо 40 минути мин

Тип ястие Сосове

Кухня Класическа, Френска

Порции 20 порции

Калории 65 kcal

Съставки

 

1x2x3x

• масло 150 г
• брашно бяло, тип 500 50 г
• бульон телешки, пилешки, зеленчуков, гъбен или рибен 850 мл.

Инструкции

 

Заготовка:

• Загрейте бульона и го подържайте топъл.

Начин на приготвяне:

• В малка касерола разтопете маслото на слаб огън.
• Добавете брашното и разбъркайте.
• Оставете настрани, за да се охлади.
• Започнете да добавяте врелия бульон към така полученото Ру - разбърквайте непрекъснато с телена бъркалака, за да избегнете образуването на бучки.
• Отново сложете соса на котлона и го оставете да ври на слаб огън в продължение на 30 мин.
• Прецедете го през фина цедка.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 50гКалории: 65kcal (3%)Въглехидрати: 2g (1%)Белтъци: 1g (2%)Мазнини: 6g (9%)Наситени мазнини: 4g (25%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 16mg (5%)Натрий: 224mg (10%)Калий: 4mgФибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 278IU (6%)Калций: 2mgЖелязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

[blog_posts style=”bounce” columns=”1″ ids=”14094″ title_size=”xlarge” badge_style=”square” comments=”false” image_height=”20%”]