Сос Велуте (Velouté sauce)

Сос Велуте

Умението да се направи добър сос Велуте е ключът към безкрайното разнообразие от сосове.

Тази рецепта ще ви даде ключовете за експериментиране с този основен сос. По този начин се разбира кои билки, финални щрихи или добавки ви допадат най-много. От Velouté sauce можете да получите сос Allemande, завършен с яйца и сметана, както и известния сос Suprême, завършен със сметана, масло и лимонов сок. Много други кремообразни сосове идват от сос Велуте и имат различни добавки: билки, вино, шалот или месни екстракти, като сос.

Особености.

Подобно на сос Бешамел, Велуте се счита за бял сос. Двата соса вата се сгъстяват с Ру, смес от масло и брашно. Докато Бешамел има мляко за основа, Велуте се прави с бульон. Тъй като има четири вида бял бульон – пилешки, телешки, рибен и зеленчуков – има и четири вида сос Велуте, но пилешкият е най-разпространен. Velouté sauce обикновено се сервира заедно с пиле или риба. Рибеното Велуте е еднакво ароматно и както се предполага се прави с рибен бульон, докато телешкото – с телешки бульон.

Сос Велуте

Сос Велуте (Velouté sauce)

Велуте (Velouté) е един от петте основни соса на класическата френска кухня. Приготвя се от Ру и бульон. Останалите четири са Бешамел, Еспаньол, Холандез и доматен. Това означава, че сосът е отправна точка, от която могат да се приготвят редица сосове. Този сос е не само вкусен сам по себе си, но вкусът му може да бъде подобрен и усилен чрез добавяне на други съставки.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 10 мин
Готвене 30 мин
Общо 40 мин
Тип ястие Сосове
Кухня Класическа, Френска
Порции 20 порции
Калории 65 kcal

Съставки
 

  • масло 150 г
  • брашно бяло, тип 500 50 г
  • бульон телешки, пилешки, зеленчуков, гъбен или рибен 850 мл.

Инструкции
 

Заготовка:

  • Загрейте бульона и го подържайте топъл.

Начин на приготвяне:

  • В малка касерола разтопете маслото на слаб огън.
  • Добавете брашното и разбъркайте.
  • Оставете настрани, за да се охлади.
  • Започнете да добавяте врелия бульон към така полученото Ру - разбърквайте непрекъснато с телена бъркалака, за да избегнете образуването на бучки.
  • Отново сложете соса на котлона и го оставете да ври на слаб огън в продължение на 30 мин.
  • Прецедете го през фина цедка.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 50гНатрий: 224mg (10%)Калций: 2mgВитамин A: 278IU (6%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 4mgХолестерол: 16mg (5%)Калории: 65kcal (3%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 4g (25%)Мазнини: 6g (9%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 2g (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
5/5 (2)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Едно мнение за “Сос Велуте (Velouté sauce)

  1. Връзка към: Магданоз (Petroselinum crispum) ГОТОВА - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.