Класическите сотирани плодове с масло се правят бързо и на силен огън, иначе плодът пуска сок и се сварява. За ябълки се ползват твърди сортове, обелени и нарязани на еднакви полумесеци. За банани трябват жълти, но още стегнати плодове, нарязани на дебели кръгчета. Тиганът се загрява, половината масло се разтопява, докато спре да цвърчи, и плодовете се нареждат на един слой. Ябълките стоят 3–4 минути, без да се пипат, а бананите само 1–2. После се добавят останалото студено масло, захарта и канелата, и плодовете се обръщат, докато хванат светъл карамелен цвят. Сотирането е описано подробно в речника. Поднасят се топли с палачинки, гофрети или сладолед.

Съдържание:

Класически сотирани плодове с масло (Ябълки / Банани)

Целта е да запечатате плодовете бързо на висок огън, за да получат златист цвят и лека хрупкавост отвън, докато останат сочни вътре. Маслото придава богат вкус, а високата температура кара естествените захари в плода да се концентрират и да оцветят повърхността (реакция на Майар). Трябва да избягвате задушаването – плодовете не бива да омекват напълно и да стават на каша.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 5

Готвене 10

Общо 15

Категория Десерти, Плодове,

Кухня Европейска

Порции порции

Калории 121 kcal

Оборудване

Широк тиган с дебело дъно

Дървена шпатула или пинсета

Нож за белене

Кухненска кърпа

Съставки

пресни плодове ябълки ИЛИ банани 1000 г
краве масло студено, нарязано на кубчета 80 г
пудра захар по желание, за по-бързо оцветяване 15 г
канела по желание 5 г
сол щипка, за баланс на вкуса 2 г

Инструкции

Заготовка:

За ябълки: Обелете ги, почистете сърцевината и ги нарежете на еднакви полумесеци (слайсове) с дебелина около 1 см.
За банани: Обелете ги и ги нарежете на дебели кръгчета (около 2 см) или ги разрежете на две по дължина и след това напряко.

Технология на приготвяне:

Загрейте тигана на средно силен огън.
Сложете половината от маслото и изчакайте да се разтопи и да спре да цвърчи (знак, че водата в него се е изпарила).
Наредете плодовете в тигана на един слой (не ги трупайте, за да не се задушат).
За ябълки: Гответе 3–4 минути, без да пипате, докато дъното стане златисто-кафяво. Обърнете ги.
За банани: Гответе 1–2 минути, без да пипате, докато получат цвят. Бананите са много деликатни – обръщайте ги внимателно.
Добавете останалото студено масло, захарта и канелата (ако използвате) в тигана.
Гответе още 1–2 минути, като ги завъвъртате с тигана или обръщате плодовете, докато се глазират равномерно.
Оцветяване: Веднага щом плодовете получат приятен лек загар (светло карамелен цвят), ги свалете от огъня. Не ги пресготвяйте.

Начин на сервиране:

Използвайте веднага като топла гарнитура към палачинки, гофрети, сладолед или като част от по-сложен десерт.
Подредете ги елегантно в чинията, без да ги застъпвате твърде много.
Полейте с останалото ароматно масло от тигана.

Съвети за практиката:

Използвайте твърди сортове ябълки (като Грени Смит), за да не се разпаднат в тигана.
За бананите изберете такива, които са жълти, но все още стегнати, а не много узрели с кафяви петна.
Никога не сотирайте плодовете на слаб огън – те ще пуснат сок и ще се сварят.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 121kcal (6%): 17g (6%)Белтъчини: 1g (2%): 7g (11%)Наситени : 4g (25%)Поли ненаситени : 0.2gМоно ненаситени : 2gТранс : 0.3g: 17mg (6%): 134mg (6%): 93mg (3%): 2g (8%): 13g (14%)Витамин A: 503IU (10%)Витамин B1: 0.01mg (1%)Витамин B2: 0.03mg (2%)Витамин B5: 0.1mg (1%): 0.02mg (1%): 0.01µgВитамин C: 2mg (2%)Витамин E: 0.2mg (1%)Витамин K: 5µg (5%): 12mg (1%): 0.4mg (2%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Класически сотирани плодове с масло (Ябълки / Банани)