Пържени тестени грахчета (Pois frits)

Пържените тестени грахчета (Pois frits, Backerbsen) са добавка към бистри супи. Името описва малката им кръгла форма; в тази рецепта няма зелен грах.

Съдържание:

Toggle

Пържени тестени грахчета (Pois frits)

Дребни златисти топчета от течно тесто, изпържени на капки и отцедени. Добавят се към бистри супи непосредствено преди поднасяне.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 20 минути мин

Готвене 15 минути мин

Общо 35 минути мин

Категория Гарнитури, Зърнени продукти, Пържене

Кухня Швейцарска

Порции 10 порции

Калории 72 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Купа

Тел за разбиване

Фино конично сито

Перфорирана лъжица

Фритюрник

Решетъчна лъжица за изваждане

Тава с кухненска хартия

Съставки

 

1x2x3x

За тестото

• Брашно тип 500 пресято 70 г
• Сол 1 г
• Пълномаслено мляко 80 г
• Пълномаслена сметана 35% 30 г
• Яйце разбито, претеглено 35 г
• Слънчогледово олио ориентир за поетата мазнина; допълнително олио за фритюрника 30 г

Инструкции

 

Подготовка

• 1. Претеглете продуктите. Разбийте яйцето и отделете необходимото количество.
• 2. Пресейте брашното в купа.

Приготвяне

• 1. Прибавете солта, млякото, сметаната и яйцето към брашното. Разбъркайте с тел до гладко, течливо тесто без бучки.
• 2. Прецедете през фино конично сито, покрийте и оставете тестото да почине за кратко. Разбъркайте отново непосредствено преди пържене.
• 3. Загрейте олиото във фритюрника. Пуснете малко тесто през отворите на перфорирана лъжица: капките трябва да се отделят и да образуват топчета с размер на грахово зърно. Пържете на малки партиди до равномерен златист цвят; ако капките се слепват, намалете количеството тесто върху лъжицата.
• 4. Извадете грахчетата с решетъчна лъжица и ги разстелете върху тава с кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Сервиране

• 1. Поднесете грахчетата в отделен малък съд или ги добавете към бистрата супа непосредствено преди сервиране, за да запазят хрупкавостта си.

Бележки

Посочените 30 г олио са ориентир за мазнината, която остава в грахчетата. За фритюрника е нужно допълнително количество според съда; цялото олио не се консумира. Хранителните стойности са приблизителни.

Времената 20 минути подготовка и 15 минути пържене са ориентировъчни. Пържете до златист цвят, а не само по часовник.

Алергени: пшеница (глутен), мляко и яйца.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 72kcal (4%)Въглехидрати: 5.8g (2%)Белтъчини: 1.5g (3%)Мазнини: 4.7g (7%)Наситени мазнини: 1.3g (8%)Поли ненаситени мазнини: 0.3gМоно ненаситени мазнини: 3gТранс мазнини: 0gХолестерол: 17mg (6%)Натрий: 48mg (2%)Калий: 27mg (1%)Фибри: 0.2g (1%)Захар: 0.5g (1%)Витамин A: 76IU (2%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.1mg (1%)Витамин B6: 0mgВитамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 0mgВитамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 1.3mg (9%)Витамин K: 0.3µgКалций: 15mg (2%)Желязо: 0.4mg (2%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Прецеждане и оформяне на капките

Финото сито премахва бучките от тестото. Перфорираната лъжица има друга задача: през отворите ѝ тестото пада на отделни капки в мазнината. Прецеждането само по себе си не оформя грахчетата.

Хрупкавост при поднасяне

Продължителният престой в супата размеква пърженото тесто. Поднесете грахчетата отделно или ги добавете в последния момент. Те са подходящи и за консоме.