Бульонът от гъби може да се поднесе като самостоятелна бистра супа или да послужи за основа на други ястия. Тази рецепта е за готов бульон с масло и лимон, предназначен за поднасяне в чаши. При използване в сос или друга супа съобразете допълнителното овкусяване с вече вложената сол.

Съдържание:

Бульон от гъби

Прецеден бульон от пресни гъби и коренови , завършен с краве масло и лимонов сок.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 2

Общо 2 20

Категория , Гъби, Супи

Кухня Европейска

Порции порции

Калории 53 kcal

Оборудване

Тенджера

Кухненски нож

дъска за рязане

Кухненска везна

Мерителна кана

Фина цедка

Съд за прецедения бульон

Чаши за бульон

Съставки

За бульона

Пресни гъби нето, след почистване и отстраняване на пънчетата 650 г
Моркови обелени, нарязани на едри парчета 80 г
Коренова целина почистена, нарязана на парчета 105 г
Пащърнак обелен, нарязан 30 г
Краве масло несолено 60 г
Лимонов сок прясно изцеден 40 г
Сол 25 г
Черен пипер на зърна 2 г
Вода студена, за извличане на бульона 3250 мл

Инструкции

Подготовка

Отстранете пънчетата на гъбите, измийте шапките и ги отцедете. Претеглете необходимото почистено количество.
Почистете морковите, кореновата целина и пащърнака. Измийте ги и ги нарежете на парчета.

Приготвяне

Поставете гъбите и зеленчуците в тенджера и налейте студената вода. Загрейте до кипване, намалете огъня и варете около 2 часа при варене на слаб огън.
Около 30 минути преди края на варенето добавете солта и черния пипер на зърна.
Свалете тенджерата от огъня и веднага добавете кравето масло. Оставете бульона да се утаи за няколко минути, без да го разбърквате.
Прецедете внимателно през фина цедка, застлана с тензух, без да притискате сварените продукти. Отделете ги от течността. Овкусете прецедения бульон с лимоновия сок. Ориентировъчният добив без притурка е 2500 г; при по-голямо изпарение допълнете с гореща вода до това тегло.

Поднасяне

Поднесете бульона топъл в затоплени чаши за бульон. По желание добавете малко нарязани сварени гъби от прецедените продукти; притурката не е включена в посочената хранителна оценка.

Бележки

Количествата са за почистени продукти. Добивът е около 2500 г прецеден бульон, или 10 порции по около 250 г без . Водата е основната течност за извличане на този бульон. Подготовката от 20 минути е ориентировъчна; варенето от около 2 часа е по оригиналната рецепта, а утаяването и прецеждането могат да удължат общото време.

В оригинала 105 г сушени гъби са алтернатива на пресните, не допълнителна съставка. Измитите сушени гъби се накисват за около 2–3 часа в студена вода и след това се варят. Този вариант има по-концентриран аромат и изисква отделна хранителна оценка.

Хранителните стойности са приблизителни за прецедения бульон без . Използван е готов гъбен бульон Essential Cuisine като аналог, с отделно изчислени масло, лимонов сок и сол по рецептата. Солта на готовия аналог не се добавя повторно. Прието е, че цялото масло и добавената сол остават в течността; действителното извличане и загубите при прецеждане не са измерени. Концентрацията на домашния бульон може да се различава.

Алергени: мляко и целина. При добавяне на тестена проверете отделно за и яйца.

Хранителна стойност

Порция: 250гКалории: 53kcal (3%): 2.1g (1%)Белтъчини: 0.5g (1%): 4.9g (8%)Наситени : 3.1g (19%): 13mg (4%): 970mg (42%): 0.04g: 0.2g

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Как да запазите бульона бистър

Тихото къкрене и внимателното прецеждане ограничават попадането на фини частици в течността. След утаяването преливайте бавно и не притискайте гъбите и корените в цедката. Прецеждането отделя твърдите частици, но не премахва естествения цвят на гъбите или малките капки от добавеното масло.

Бульон от гъби