Ашурето има различни варианти. В българския професионален сборник от 1981 г. то е десерт от жито, при който част от сварените зърна се пасира, а останалите се запазват цели. Рецептата е с орехи, стафиди и розова вода, без мляко и яйца.

Съдържание:

Ашуре

Постен десерт от грухано жито със , орехи и , сгъстен с и поднесен студен.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Категория , Десерти

Кухня Българска

Порции порции

Калории 269 kcal

Оборудване

Тенджера

Гевгир

Купа

Кухненска везна

Телена бъркалка

Тиган

Стъклени десертни купички

Съставки

За ашурето

Грухано жито сухо, почистено, преди варене 240 г
Вода за варене на житото 3000 мл
Нишесте неароматизирано 30 г
Вода студена, за разтваряне на нишестето 80 мл
Захар 200 г
Орехови ядки половината в сместа, половината за поръсване 100 г
Стафиди почистени 50 г
Розова вода хранителна, неподсладена 5 г
Канела смляна, за поръсване 5 г
Сол 5 г
Пудра захар за поръсване 50 г

Инструкции

Подготовка

Почистете и измийте груханото жито. Почистете стафидите. Смелете половината орехови ядки. Останалите запечете леко в сух тиган, охладете и счукайте.

Приготвяне

Сложете житото в тенджера с водата за варене и солта. Доведете до кипване, след което варете на слаб огън до пълно разваряване. Зърната трябва да са набъбнали, много меки и да се смачкват лесно. Разбърквайте периодично.
Отцедете свареното жито, като запазите отварата. Отделете една трета от зърната. Пасирайте останалите две трети с част от отварата до гладка смес. Върнете в тенджерата пасираната смес, целите зърна и отварата.
Прибавете захарта, стафидите и смлените орехови ядки. Загрейте при разбъркване до кипване.
Разтворете нишестето в предвидената студена вода. Прибавете го на тънка струя към кипящата смес при непрекъснато разбъркване. Варете 1–2 минути, докато се сгъсти.
Свалете от огъня и разбъркайте розовата вода. Разпределете сместа в стъклени десертни купички, подходящи за гореща храна. Оставете кратко да се охлади, след което приберете в хладилник до пълно охлаждане.

Поднасяне

Поднесете ашурето студено в стъклените купички. Смесете счуканите запечени орехи с канелата и пудрата захар и поръсете непосредствено преди поднасяне.

Бележки

Количествата са нетни. Житото се претегля сухо, след почистване и преди . Използвайте за хранителни цели, без добавена . Времето за зависи от обработката на житото; водете се по пълното разваряване на зърната.

: пшеница (), орехи. При от пшеница проверете означенията върху опаковката.

Хранителните стойности са приблизителни.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 269kcal (13%): 50g (17%)Белтъчини: 4.9g (10%): 6.9g (11%)Наситени : 0.6g (4%)Поли ненаситени : 4.7gМоно ненаситени : 0.9gТранс : 0g: 0mg: 196mg (9%): 88mg (3%): 4.5g (19%): 25g (28%)Витамин A: 3.5IUВитамин B1: 0mgВитамин B2: 0mgВитамин B5: 0.1mg (1%): 0.1mg (5%): 0µgВитамин C: 0.4mg: 0µgВитамин E: 0.1mg (1%)Витамин K: 0.4µg: 27mg (3%): 1.3mg (7%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Жито с две различни текстури

В този вариант две трети от свареното жито се пасират, а останалите зърна се запазват цели. Получава се плътна основа с отчетливи зърна. Нишестето се разтваря отделно в студена вода, преди да се добави към кипящата смес.

Розовата вода се добавя накрая

Тя се разбърква след свалянето от огъня. Използвайте неподсладена розова вода за хранителни цели. Десертът се поднася студен, поръсен с орехи, канела и пудра захар.

Ашуре