Количка 0
Сос Ноазет (Sauce Noisette)
Сос Ноазет (Sauce Noisette)
Сос Ноазет използва същите продукти и технология за направа както сос Холандез. Разликата е в предварителната обработка на маслото.
Автор
Оборудване
Кухненси инструменти
Забележка
Съставки
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Нарежете шалота на ситно.
- Счукайте зърната пипер.
- Загрейте маслото и отпенете. Продължете да го загрявате докато водата се изпари напълно и маслото придобие леко кафеникав цвят и изразен аромат лешник. (Beurre Noisette)
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Редуцирайте почти напълно шалота, зърната черен пипер, оцета от бяло вино, бялото вино и половината количество вода.
- Добавете останалото количество вода към редукцията, леко посолете и прецедете през цедка.
- Разбийте редукцията заедно с жълтъците на водна баня до кремообразна маса.
- Извън водната баня постепенно добавяйте избистреното масло (температура 45 ° C) към яйчната смес при непрекъснато бъркане.
- Покрийте соса и го дръжте на топло място по време на сервиране.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Винаги избистряйте маслото на водна баня, за да се запази по-добре вкуса му. След това внимателно декантирайте маслото и го прекарайте през сито или цедка. Ако сосът започне да се пресича, добавите малко гореща вода (ако сосът е твърде студен) или студена вода (ако сосът е твърде горещ) към пресечения сос и бавно разбъркайте.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Рецепта за френски салатен сос ТУК.
Permalink
Permalink