Ястия с месо
Агнешко бутче със сос от каперси
Агнешко бутче със сос от каперси
Агнешко бутче със сос от каперси
Една нетрадиционна рецепта за приготвяне на агнешко бутче. Основната техника на топлинна обработка е варене под точката на кипене.
Автор
Оборудване
Тенджера 6l
Кухненски пинсети
Термометър
Кухненски нож KAI
Касерола
Съставки
- агнешко бутче с кости 1 800 г
- агнешки бульон 3 000 мл
- букет Гарни бял за светли бульони 180 г
- саше подправки 1 бр.
- масло 20 г
- бяло брашно тип 500 25 г
- агнешки бульон 400,00
- сметана пълномаслена 35% 150 г
- каперси отцедени 50 г
- марината от каперси 20 г
- сол
- бял пипер прясно смлян
Инструкции
Заготовка:
- Обезкостете агнешкото бутче и отделете коста, без да прерязвате напълно месото.
- Подправете със сол и пипер и навийте агнешкото бутче на руло и завържете с кухненски канап, бланширайте го в гореща вода за около 2 мин.
- Извадете и изплакнете първо с топла, след това със студена вода.
- Запържете маслото и бялото брашно до светло Ру и оставете да се охлади.
Начин на приготвяне:
- Поставете агнешкия бут, букет гарни и сашето с подправките в горещия агнешки бульон.
- Варете под точката на кипене 90-92 ° C, като периодично обезмаслявате и отпенвате
- Извадете агнешкото руло, махнете връвта и поставете в малко топъл бульон и съхранявайте на топло.
- Извадете снопчетата зеленчуци и торбичката с подправки.
- Добавете горещия бульон към изстиналото Ру, докато разбърквате и оставете да заври.
- Оставете да къкри в продължение на 20 минути, отпенвайте често.
- Добавете сметаната и подправете соса със сол и черен пипер.
- Преди сервиране добавете каперсите и маринатата от каперси.
Сервиране:
- Нарежете агнешкото руло на тънки филийки и сервирайте с желаната от вас гарнитура
- Сервирайте соса от каперси отделно.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 180гКалории: 120kcal (6%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъци: 8g (16%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 5g (31%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 48mg (16%)Натрий: 241mg (10%)Калий: 94mg (3%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 277IU (6%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 16mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
И рецептата за агнешка плеша – вижте ТУК.
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.