Агнешко бутче със сос от каперси

Рецепти CHEF & GASTRO

Агнешко бутче със сос от каперси

Рецепти CHEF & GASTRO

Агнешко бутче със сос от каперси

Една нетрадиционна рецепта за приготвяне на агнешко бутче. Основната техника на топлинна обработка е варене под точката на кипене.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 мин
Готвене 2 часа
Общо 2 часа 30 мин
Тип ястие Ястия с месо
Кухня Класическа
Порции 10 порции
Калории 120 kcal

Оборудване

Тенджера 6l
Кухненски пинсети
Термометър
Кухненски нож KAI
Касерола

Съставки
 

  • агнешко бутче с кости 1 800 г
  • агнешки бульон 3 000 мл
  • букет Гарни бял за светли бульони 180 г
  • саше подправки 1 бр.
  • масло 20 г
  • бяло брашно тип 500 25 г
  • агнешки бульон 400,00
  • сметана пълномаслена 35% 150 г
  • каперси отцедени 50 г
  • марината от каперси 20 г
  • сол
  • бял пипер прясно смлян

Инструкции
 

Заготовка:

  • Обезкостете агнешкото бутче и отделете коста, без да прерязвате напълно месото.
  • Подправете със сол и пипер и навийте агнешкото бутче на руло и завържете с кухненски канап, бланширайте го в гореща вода за около 2 мин.
  • Извадете и изплакнете първо с топла, след това със студена вода.
  • Запържете маслото и бялото брашно до светло Ру и оставете да се охлади.

Начин на приготвяне:

  • Поставете агнешкия бут, букет гарни и сашето с подправките в горещия агнешки бульон.
  • Варете под точката на кипене 90-92 ° C, като периодично обезмаслявате и отпенвате
  • Извадете агнешкото руло, махнете връвта и поставете в малко топъл бульон и съхранявайте на топло.
  • Извадете снопчетата зеленчуци и торбичката с подправки.
  • Добавете горещия бульон към изстиналото Ру, докато разбърквате и оставете да заври.
  • Оставете да къкри в продължение на 20 минути, отпенвайте често.
  • Добавете сметаната и подправете соса със сол и черен пипер.
  • Преди сервиране добавете каперсите и маринатата от каперси.

Сервиране:

  • Нарежете агнешкото руло на тънки филийки и сервирайте с желаната от вас гарнитура
  • Сервирайте соса от каперси отделно.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 180гКалории: 120kcal (6%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъци: 8g (16%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 5g (31%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 48mg (16%)Натрий: 241mg (10%)Калий: 94mg (3%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 277IU (6%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 16mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

И рецептата за агнешка плеша – вижте ТУК.

Все още няма оценки.

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.

[]