Сосове и дресинги
Майонеза
Майонеза
Майонеза
Майонеза е плътен студен сос, един от основните 5 соса във френската кухня. Използва се за сандвичи, хамбургери, салати. И също така е основа за много други сосове, като сос тартар, ремолада, и рули
Автор
Оборудване
Пасатор
Телена бъркалка
Нож за филетиране KAI
Купа инокс
Съставки
- яйчни жълтъци пастьоризирани 100 г
- вода 15 мл.
- горчица 15 г
- слънчогледово олио 850 мл.
- оцет бял, винен 30 мл.
- сол
- бял пипер прясно смлян
- лимонов сок пресен
Инструкции
Заготовка:
- Темперирайте жълтъците и олиото до стайна температура.
- Смесете жълтъците, водата и горчицата в купа и разбъркайте до получаването на хомогенна маса.
- Добавяйте олиото на фина нишка, докато разбърквате постоянно с бъркалката.
- Добавете оцета в края.
- Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок.
Съвети за практика:
- Вместо слънчогледово олио може да се използва и рапично.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 50гКалории: 262kcal (13%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 1g (2%)Мазнини: 29g (45%)Наситени мазнини: 2g (13%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 36mg (12%)Натрий: 7mgКалий: 5mgФибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 48IU (1%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 5mg (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
И още една рецепта за сос.
Връзка към: Коктейлен сос - CHEF & GASTRO