Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter)

Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter)

Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter)

Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter)

Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter)

Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter) - Приготвя се паста от различни съставки, например, шалот, чесън, кетчуп, сос Уорчестър, каперси, зелен пипер, едрозърнеста горчица, копър, риган, мащерка, естрагон, къри, червен пипер, аншоа, коняк Мадейра, портокалова и лимонова кора, кайен пипер, редукция от телешки бульон(Glace). Ако се използва за запичене върху месо, то в края се добавя яйчен жълтък към маслената смес.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 45 мин
15 мин
Общо 1 hr
Тип ястие Заготовки
Кухня Европейска, Френска
Порции 20 порции
Калории 287 kcal

Съставки
 

  • масло 760 г
  • олио високо олеиново 5 г
  • шалот обелен 50 г
  • чесън обелен 5 г
  • бяло вино 50 мл.
  • майоран пресен 7 г
  • мащерка прясна 7 г
  • розмарин пресен 7 г
  • червен пипер сладък 3 г
  • къри Мадрас 3
  • пипер бял, смлян 2 г
  • подправка за месо 10 г
  • морска сол добре 7 г
  • лимонов сок прясно изцеден 10 г
  • сос Уорчестър 10 г
  • коняк 10 г
  • Мадейра 10 г
  • яйце цяло, пастьоризирано 15 г
  • яйчен жълтък пастьоризиран 15 г
  • магданоз пресен 40 г
  • див лук 15 г

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете наситно шалотa и чесънa.
  • Загрейте слънчогледовото олио, задушете ситно нарязаните шалот и чесън до полупрозрачност и оставете да изстинат.
  • Измийте, подсушете и нарежете наситно майорана, мащерка и розмарин.
  • Поставете майорана, мащерката и розмарина в бялото вино. Oставете да заври. Редуцирайте леко и оставете да изстине.
  • Измийте, подсушете и нарежете наситно магданоза
  • Нарежете наситно дивия лук.

Начин на приготвяне:

  • Разбийте маслото в кухненския миксер докато се получи пухкава, почти бяла на цвят маса.
  • При непрекъснато бъркане започнете да добявяте всички компоненти.
  • Добавете магданоза, дивия лук и яйцата накрая, а после разбъркайте отново.

Бележка за практика:

  • Ако маслената смес не се използва за гратиниране, яйцата могат да се пропуснат. Използвайте само пастьоризирани яйца!

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 50гНатрий: 419mg (18%)Калций: 23mg (2%)Витамин C: 4mg (5%)Витамин A: 1172IU (23%)Захар: 1g (1%)Фибри: 1g (4%)Калий: 43mg (1%)Холестерол: 93mg (31%)Калории: 287kcal (14%)Транс мазнини: 1gНаситени мазнини: 20g (125%)Мазнини: 31g (48%)Белтъци: 1g (2%)Въглехидрати: 1gЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

 

5/5 (2)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.