Супи и бульони
Основен говежди бульон (Beef Stock)
Основен говежди бульон (Beef Stock)
Основен говежди бульон (Beef Stock)
Качеството и вкусът на ястията, приготвени с бульон, зависят от правилната им подготовка и внимателно им приготвяне.
Автор
Оборудване
Кухненски нож KAI
Термометър
Тенджера 6l
Метална цедка
Съставки
- говежди кости 5 000 г
- говежди обрезки 500 г
- вода 7 500 мл.
- сол 30 г
- букет Гарни за бульон 1 000 г
- сашета с подправки 1 бр.
Инструкции
Заготовка:
- Бланширайте нарязаните говежди кости и обрезки.
- Изплакнете първо с гореща, след това със студена вода.
- Пригответе зеленчуците с печен лук или увийте всичко в тензух.
- Пригответе сашето с подправки от дафинови листа, карамфил, зърна черен пипер, майоран и мащерка.
Подготовка:
- Поставете бланшираните телешки кости и обрезки в студена вода и загрейте до точката на кипене.
- Добавяйте солта, обезмаслявайте и отпенвайте често.
- Оставете да къкри бавно в продължение на 3 часа.
- През последния час добавете букет Гарни, стръковете магданоз и сашето с подправки.
- Прецедете внимателно през кърпа.
- Охладете бързо и съхранявайте в хладилник за по-нататъшна употреба.
Съвети за практика:
- Тръбните кости и костите с месни обрезки са особено подходящи за приготвяне на бульони. В зависимост от предназначението на бульона, количеството на печения лук може да се увеличи.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 200мл.Калории: 126kcal (6%)Белтъци: 14g (28%)Мазнини: 7g (11%)Наситени мазнини: 3g (19%)Холестерол: 43mg (14%)Натрий: 2378mg (103%)Калий: 261mg (7%)Калций: 10mg (1%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Крем супа от аспержи – вижте ТУК.
CHEF & GASTRO
Цветен атиньон (Matignon)Съставки:
- 300 г моркови обелени
- 270 г целина обелена
- 300 г лук обелен
- 100 г праз
- 20 г чесън обелен
- 10 г мащерка прясна
Пречете също:
Консервиране на месо – нитрати и нитрити
При консервиране на месо се използват различни примеси като нитрати и нитрити. Защо? Предоставяме ви [...]
юли
Хигиена при работа с месо
Хигиена при работа с месо – на какво следва да се обърне внимание? Месото е [...]
юли
Готвене на ниска температура
Готвене на ниска температура – научете повече за процеса. Когато човек открива огъня – и [...]
юли
Хигиена на храните
Хигиена на храните – защо тя има първостепенно значение? Правилното съхранение и обработка на храните [...]
юли
Кое влошава качеството на месото?
Кое влошава качеството на месото? Вече разгледахме от какво зависи качеството на месото. Статията можете [...]
юли
Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise)
Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise) Картофи Лионез е ястие от картофи и тънко нарязан лук, сотиран [...]
юли
Тендърайзер за месо Jaccard
Тендърайзер за месо Jaccard Механичният метод за омекотяване на месо, който оставя най-малко следи, е [...]
юли
Качество на месото: критерии
Как се определя качеството на месото? За да се определи дали месото е качествено и [...]
2 Comments
юли