Супи и бульони
Основен говежди бульон (Beef Stock)
Основен говежди бульон (Beef Stock)
Основен говежди бульон (Beef Stock)
Качеството и вкусът на ястията, приготвени с бульон, зависят от правилната им подготовка и внимателно им приготвяне.
Автор
Оборудване
Кухненски нож KAI
Термометър
Тенджера 6l
Метална цедка
Съставки
- говежди кости 5 000 г
- говежди обрезки 500 г
- вода 7 500 мл.
- сол 30 г
- букет Гарни за бульон 1 000 г
- сашета с подправки 1 бр.
Инструкции
Заготовка:
- Бланширайте нарязаните говежди кости и обрезки.
- Изплакнете първо с гореща, след това със студена вода.
- Пригответе зеленчуците с печен лук или увийте всичко в тензух.
- Пригответе сашето с подправки от дафинови листа, карамфил, зърна черен пипер, майоран и мащерка.
Подготовка:
- Поставете бланшираните телешки кости и обрезки в студена вода и загрейте до точката на кипене.
- Добавяйте солта, обезмаслявайте и отпенвайте често.
- Оставете да къкри бавно в продължение на 3 часа.
- През последния час добавете букет Гарни, стръковете магданоз и сашето с подправки.
- Прецедете внимателно през кърпа.
- Охладете бързо и съхранявайте в хладилник за по-нататъшна употреба.
Съвети за практика:
- Тръбните кости и костите с месни обрезки са особено подходящи за приготвяне на бульони. В зависимост от предназначението на бульона, количеството на печения лук може да се увеличи.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 200мл.Калории: 126kcal (6%)Белтъци: 14g (28%)Мазнини: 7g (11%)Наситени мазнини: 3g (19%)Холестерол: 43mg (14%)Натрий: 2378mg (103%)Калий: 261mg (7%)Калций: 10mg (1%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Крем супа от аспержи – вижте ТУК.
Прочетете също:
Кулинарно състезание Bocuse d’Or
Шеф готвач Пол Бокюз създава международното кулинарно състезание Bocuse d’Or през 1987 г., за да [...]
ян.
Как се мият плодове и зеленчуци?
Как се мият плодове и зеленчуци? Миенето на плодове и зеленчуци може да изглежда доста [...]
ян.
Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта
Темата „Как да наемем и задържим добрите кадри в ресторанта“ е особено актуална в наши [...]
ян.
Основни комуникативни умения
Основни комуникативни умения – знаете ли, че те са от съществено значение за всеки ресторант? [...]
ян.
Гуакамоле
Гуакамоле – предлагаме ви една добрата рецепта, Има много рецепти за приготвяне на гуакамоле. Те [...]
ян.
Kаква е разликата между телешко и говеждо месо?
Какво е телешко месо? Телешкото месо идва от млади говеда преди да навършат 7 месеца. [...]
2 Comments
ян.
Видове японски ножове
Кога се появяват японските готварски ножове и защо? Изработването на готварски ножове в Япония първоначално [...]
ян.
Ризото: същност, приготвяне и рецепти
Какво е ризото? Ризото е популярно класическо ястие от северноиталианската кухня. То е с ориз [...]
2 Comments
ян.