Основен говежди бульон (Beef Stock)

Основен говежди бульон (Beef Stock)

Основен говежди бульон (Beef Stock)

Основен говежди бульон (Beef Stock)

Качеството и вкусът на ястията, приготвени с бульон, зависят от правилната им подготовка и внимателно им приготвяне.
5 от 2 votes

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 минути
Готвене 4 часа
Общо 4 часа 30 минути
Тип ястие Заготовки
Кухня Европейска, Класическа
Порции 5 порции
Калории 126 kcal

Оборудване

Кухненски нож KAI
Термометър
Тенджера 6l
Метална цедка

Съставки
 

Инструкции
 

Заготовка:

  • Бланширайте нарязаните говежди кости и обрезки.
  • Изплакнете първо с гореща, след това със студена вода.
  • Пригответе зеленчуците с печен лук или увийте всичко в тензух.
  • Пригответе сашето с подправки от дафинови листа, карамфил, зърна черен пипер, майоран и мащерка.

Подготовка:

  • Поставете бланшираните телешки кости и обрезки в студена вода и загрейте до точката на кипене.
  • Добавяйте солта, обезмаслявайте и отпенвайте често.
  • Оставете да къкри бавно в продължение на 3 часа.
  • През последния час добавете букет Гарни, стръковете магданоз и сашето с подправки.
  • Прецедете внимателно през кърпа.
  • Охладете бързо и съхранявайте в хладилник за по-нататъшна употреба.

Съвети за практика:

  • Тръбните кости и костите с месни обрезки са особено подходящи за приготвяне на бульони. В зависимост от предназначението на бульона, количеството на печения лук може да се увеличи.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 200мл.Калории: 126kcal (6%)Белтъци: 14g (28%)Мазнини: 7g (11%)Наситени мазнини: 3g (19%)Холестерол: 43mg (14%)Натрий: 2378mg (103%)Калий: 261mg (7%)Калций: 10mg (1%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Крем супа от аспержи – вижте ТУК.

5/5 (2)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:
Видове картофи и приложение в кухнята

От статията ще научите какви видове картофи има и как се използват в кухнята Картофът [...]

1 Comment

Ресторант с молекулярна кухня

Ресторант с молекулярна кухня – как да го организираме? Молекулярната кухня все още е нискоконкурентна [...]

Българска традиционна великденска трапеза

Традиционната българска великденска трапеза се отличава с богатия си вкус, аромат и символика. През годините [...]

Как се изготвя меню за ресторант

Как правилно се изготвя меню за ресторант? CHEF & GASTRO е проект, който има за [...]

1 Comment

Защо пикантните храни са предпочитани?

Защо пикантните храни са предпочитани? Пикантните храни са сред най-популярните  в много страни. Те се [...]

Масла и мазнини при готвене: специфика

Какво трябва да се разбира под масла и мазнини… най-общо казано липиди в процеса на [...]

2 Comments

Компостиране в ресторанта: приоритет 1

Компостиране в ресторанта – защо все по-често е актуален въпрос? Компостиране в ресторанта: това не [...]

2 Comments

Как да изберем POS система за ресторант

POS система за ресторант – днес ви предлагаме 7 съвета за намиране на правилния ресторантски [...]

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.

[]