Рибен бульон (Fish Stock)

Бульон

Рибен бульон (Fish Stock)

Бульон

Рибен бульон

Качеството и вкусът на ястията, приготвени с бульон, зависят от правилната им подготовка и внимателно им приготвяне.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 45 мин
Готвене 45 мин
Общо 1 hr 30 мин
Тип ястие Заготовки
Кухня Европейска, Класическа
Порции 5 порции
Калории 163 kcal

Оборудване

Тенджера 6l
Метална цедка
Термометър
Нож за филетиране KAI

Съставки
 

  • масло 100 г
  • шалот обелен 100 г
  • Матиньон бял 500 г
  • гъбни печурка 100 г
  • кости от морски риби 3 000
  • бяло вино 1 мл.
  • вода 4 500 мл.
  • сол 30 г
  • саше с подправки 1 бр.
  • копър 25 г
  • магданоз 30 г
  • мащерка прясна 10 г

Инструкции
 

Заготовка:

  • Премахнете главите и кървавите участъци от рибните кости.
  • Нарежете рибните кости, измийте със студена вода и отцедете.
  • Пригответе сашето с подправки, направено от пипер, дафинови листа и карамфил.
  • Завържете стръковете магданоз, копъра и мащерката заедно.
  • Нарежете шалота на ивици (еминсе).

Начин на приготвяне:

  • Сотирайте шалотa в маслотo.
  • Добавете матиньона и нарязаните гъби и сотирайте.
  • Добавете отцедените рибни кости и задушете.
  • Деглазирайте с бяло вино и залейте с водата.
  • Загрейте до точката на кипене, обезмаслете и отпенете.
  • Добавете солта, билките и сашето с подправки.
  • Варите под точката на кипене за 30 минути.
  • Обезмаслявайте и отпенвайте бульона редовно.
  • Прецедете внимателно през финна цедка или тензух.
  • Охладете бързо и съхранявайте в хладилник за по-нататъшна употреба.

Съвети за практика:

  • В зависимост от употребата може да се добавят и резене, и семена от копър. Интензивността на вкуса може да бъде увеличена чрез редуциране на готовия бульон, като количеството сол трябва да се намали.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 200мл.Калории: 163kcal (8%)Въглехидрати: 4g (1%)Белтъци: 2g (4%)Мазнини: 16g (25%)Наситени мазнини: 10g (63%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 43mg (14%)Натрий: 2482mg (108%)Калий: 182mg (5%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 1487IU (30%)Витамин C: 17mg (21%)Калций: 41mg (4%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Вижте и рецептата за Цветен матиньон.

CHEF & GASTRO

Телешко консоме
  • 3200 мл. говежди костен бульон изстуден
  • 450 г говеждо месо смляно
  • 200 г вода (лед )
  • 60 г моркови обелени
  • 40 г целина обелена
  • 70 г праз лук зелен, обелен
  • 70 г лук обелени
  • 50 г домати
  • 60 г яйчен белтък
  • 1 бр. дафинов лист
  • черен пипер
  • сол
Към рецептата Принтирай Добави в колекцията
Консоме бульон
5/5 (2)

Хареса ли ви този материал?

Пречете също:

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.