Рибен бульон

Качеството и вкусът на ястията, приготвени с бульон, зависят от правилната им подготовка и внимателно им приготвяне.

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 45

Готвене 45

Общо 1 30

Тип ястие Заготовки

Кухня Европейска, Класическа

Порции порции

Калории 163 kcal

Съставки

масло 100 г
шалот обелен 100 г
Матиньон бял 500 г
гъбни печурка 100 г
кости от морски риби 3 000
бяло вино 1 мл.
вода 4 500 мл.
сол 30 г
саше с подправки 1 бр.
копър 25 г
магданоз 30 г
мащерка прясна 10 г

Инструкции

Заготовка:

Премахнете главите и кървавите участъци от рибните кости.
Нарежете рибните кости, измийте със студена вода и отцедете.
Пригответе сашето с подправки, направено от пипер, дафинови листа и карамфил.
Завържете стръковете магданоз, копъра и мащерката заедно.
Нарежете шалота на ивици (еминсе).

Начин на приготвяне:

Сотирайте шалотa в маслотo.
Добавете матиньона и нарязаните гъби и сотирайте.
Добавете отцедените рибни кости и задушете.
Деглазирайте с бяло вино и залейте с водата.
Загрейте до точката на кипене, обезмаслете и отпенете.
Добавете солта, билките и сашето с подправки.
Варите под точката на кипене за 30 минути.
Обезмаслявайте и отпенвайте бульона редовно.
Прецедете внимателно през финна цедка или тензух.
Охладете бързо и съхранявайте в хладилник за по-нататъшна употреба.

Съвети за практика:

В зависимост от употребата може да се добавят и резене, и семена от копър. Интензивността на вкуса може да бъде увеличена чрез редуциране на готовия бульон, като количеството сол трябва да се намали.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 200мл.Калории: 163kcal (8%)Въглехидрати: 4g (1%)Белтъци: 2g (4%)Мазнини: 16g (25%)Наситени мазнини: 10g (63%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 43mg (14%)Натрий: 2482mg (108%)Калий: 182mg (5%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 1487IU (30%)Витамин C: 17mg (21%)Калций: 41mg (4%)Желязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Вижте и рецептата за Цветен матиньон.