Сос Малтезе (Maltaise Sauce)

Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Малтезе (Maltaise Sauce)

Рецепти CHEF & GASTRO

Сос Малтезе (Maltaise Sauce)

Класически сос, вариация на Холандес с добавен портокалов сок.
5 от 1 глас.

Автор

George Kotev
Приготвяне 10 мин
Готвене 20 мин
Общо 30 мин
Тип ястие Сосове
Кухня Френска
Порции 30 порции
Калории 85 kcal

Оборудване

Кухненски нож KAI
Купа инокс
Телена бъркалка
Метална цедка

Съставки
 

  • сос Холандез 900 мл.
  • портокалова кора 25 г
  • портокалов сок прясно изцеден 400 мл.
  • сол
  • бял пипер
  • лют пипер смлян

Инструкции
 

Заготовка:

  • Бланширайте, охладете, отцедете и нарежете грубо портокаловата кора.

Начин на приготвяне:

  • Прецедете портокаловия сок и редуцирайте до сиропена консистенция.
  • По средата на времето за редуциране добавете портокаловата кора.
  • Оставете редукцията леко да се охлади и разбъркайте в Холандез.
  • Подправете на вкус със сол, бял пипер и лют червен пипер.

Съвети за практика:

  • Ако редукцията стане горчива, това може да бъде неутрализирано с малко захар. Пресни портокали могат да се използват през сезона.

Употреба:

  • За ястия от аспержи и риба на скара.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 35гКалории: 85kcal (4%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъци: 1g (2%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 2g (13%)Холестерол: 3mg (1%)Натрий: 156mg (7%)Калий: 28mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 30IU (1%)Витамин C: 8mg (10%)Калций: 3mgЖелязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Рецепта за марината за риба.

Все още няма оценки.

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

Едно мнение за “Сос Малтезе (Maltaise Sauce)

  1. Връзка към: Патешка пастърма - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.

[]