Съдържание:

CHEF & GASTRO

(Risotto)

Към рецептата Принтирай рецептата Добави в колекцията

Ризото с аспержи

Сезонна рецепта. Подходяща за вегетарианци. Може да се използва като или основно ястие.

5 от 1 глас.

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 30

Общо 1

Категория Задушаване, , Зърнени продукти, Основни ястия

Кухня Италианска

Порции порции

Калории 448 kcal

Съставки

аспержи зелени, обелени 750 г
зехтин екстра вирджин 75 мл.
лук обелен и почистен 75 г
чесън обелен 10 г
ориз Карнароли 600 г
вино бяло 150 мл.
бульон зеленчуков 1.800 мл.
дафинов лист 1 бр.
масло 85 г
пармезан настърган 200 г
сол
пипер бял, прясно смлян

Makes: 30cm round, 1cm height

Инструкции

ЗАГОТОВКА:

Бланширайте аспержите в подсолена вода. Отцедете и оставете да изстинат.
Нарежете лукът и чесънът на ситно.
Поставете бульона от да заври.
Нарежете аспержите по диагонал с дължина 1-1,5 см като запазите връхчетата цели.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Задушете лука и чесъна в зехтина.
Добавете ориз и пържете до полупрозрачност при непрекъснато разбъркване.
Деглазирайте с бялото вино и оставете да заври, добавете дафиновия лист.
Постепенно добавяйте горещия бульон от аспержи при непрекъснато бъркане.
Гответе около 17-18 минути, докато оризът омекне.
Около две минути преди да е готово ризотото добавете нарязаните аспежи.
Отстранете дафиновия лист.
Свалете от котлона, добавете студеното маслото нарязано на кубчета и настъргания пармезан. Разбъркайте до получаването на течна плътна емулсия и подправете на вкус.

СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:

Необходимото количество течност варира между 1: 2½ и 1: 3 спрямо обема на ориза, което зависи от размера на зърната на използвания сорт ориз. По принцип ризотото се приготвя ал денте, то е с гъста полутечна консистенция.
Ризото за Мизенпласа: след 10 минути готвене, изсипете ризотото върху плоска тава и го разстелете равномерно (осигурява по-бързотао изстиване и спира процеса на готвене). При поръчка, довършете готвенето с останалата част от бульона и пюрето от тиква.
Други подходящи сортове ориз за ризото са: Vialone, Arborio, Acquerello и др.

Начин на сервиране:

Сервирайте ризотото в предварително загрята чиния и гарнирайте с връхчетата от аспежи.

Бележки

Порция: 200гКалории: 448kcal (22%): 52g (17%)Белтъчини: 13g (26%): 20g (31%)Наситени : 9g (56%)Транс : 1g: 32mg (11%): 385mg (17%): 229mg (7%): 3g (13%): 2g (2%)Витамин A: 942IU (19%)Витамин C: 4mg (5%): 261mg (26%): 4mg (22%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

CHEF & GASTRO

с и портокал

Към рецептата Принтирай рецептата Добави в колекцията

Ризото с аспержи

Ризото с аспержи

CHEF & GASTRO