Филе миньон, сотирано в масло (Filet mignon sauté au beurre)

• Говеждото бонфиле се почиства от ципи и се оформя в равномерен цилиндър.
• Нарязва се на медальони с дебелина 3–4 см и тегло 70–75 г.
• Месото се оставя да темперира на стайна температура 20–30 минути.
• Овкусява се със сол и черен пипер непосредствено преди готвене.
• Технология на приготвяне:
• В тежък тиган се загрява олиото до висока температура.
• Медальоните се поставят без да се препълва тиганът.
• Сотират се по 2–3 минути от всяка страна до равномерна златиста коричка.
• Към края на готвенето се добавя маслото, мащерката и чесънът.
• Месото се полива (arrosage) с разпененото масло 30–40 секунди.
• Медальоните се изваждат и се оставят да починат 3–5 минути, леко покрити с фолио.
• Тиганът не се мие – полученият сок може да се използва за лек jus.
• Степени на готовност (cuisson)
• Rare: вътр. t° ~50–52 °C
• Medium rare (класика): ~54–56 °C
• Medium: ~58–60 °C

Начин на сервиране:

• В затоплена чиния се подреждат по два медальона на порция.
• Поливат се с малко от масления сос от тигана.

Подходящи гарнитури:

• – сотирани зеленчуци
• – картофено пюре
• – спанак а ла крем

Практически съвет:

• Филе миньон не се препича – качеството се оценява по сочността, равномерното готвене и чистия месен вкус. Солта винаги се добавя непосредствено преди термична обработка.