Крем-супа от спанак в българския професионален рецептурник е отделна рецепта от супата със спанак и ориз. Тук е представен вариантът с млечен сос и яйчна застройка. Крутоните са традиционната притурка към него.

Съдържание:

Крем-супа от спанак

Гладка супа от и кореноплодни с млечен сос и яйчна застройка, поднесена с препечени крутончета.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 25

Готвене 35

Общо 1

Категория , , Супи

Кухня Българска

Порции порции

Калории 320 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Кухненски нож

дъска за рязане

Тенджера

Касерола

Кухненски

Фино сито

Купа

Телена бъркалка

тава за печене

Фурна

Съставки

За супата

Спанак пресен, почистен, нетно тегло 850 г
Кромид лук почистен 40 г
Моркови почистени 80 г
Целина корен, почистен 35 г
Краве масло 40 г за зеленчуците, 40 г за соса, 20 г за довършване 100 г
Пшенично брашно 100 г
Прясно мляко пълномаслено; 725 г за соса, 50 г за застройката 775 г
Яйца разбити, нетно тегло 80 г
Сол намалете при солен бульон 20 г
Зеленчуков бульон нискосолен; начален работен ориентир, при нужда добавете за разреждане 1000 г

За крутоните

Бял хляб нарязан на кубчета със страна около 1 см 360 г
Краве масло разтопено 35 г

Инструкции

Подготовка

Отстранете грубите дръжки и увредените листа. Измийте спанака обилно, отцедете и нарежете.
Нарежете лука, морковите и корена целина на кубчета със страна около 5 мм.
Затоплете бульона. Отделете 50 г от млякото и го разбийте с яйцата в купа; останалото мляко затоплете отделно.

Приготвяне

Разтопете 40 г масло в тенджера. Задушете лука, морковите и целината на умерен огън до омекване, без да ги запържвате до кафяво.
Налейте горещ бульон до покриване на зеленчуците. Варете на слаб огън до пълно омекване на кореноплодните. Добавете спанака и варете, докато листата омекнат. Пасирайте зеленчуците заедно с течността.
В касерола разтопете 40 г масло, добавете брашното и разбъркайте на слаб огън, без да го оцветявате. Прибавяйте постепенно 725 г топло мляко, като разбивате с телена бъркалка. Варете при разбъркване до гладък гъст сос.
Разбъркайте соса в пасираната супа. Разредете с останалия горещ бульон до гъста, но течлива консистенция. Оставете да ври на слаб огън няколко минути, като разбърквате дъното, после прекарайте през фино сито.
Свалете тенджерата от огъня. Прибавете към яйцата с млякото няколко черпака гореща супа на тънка струя при непрекъснато разбъркване. Върнете сместа в тенджерата.
Загрейте на слаб огън при непрекъснато разбъркване до 72 °C, без кипване. Свалете от огъня, добавете останалите 20 г масло и солта. Проверете вкуса и гъстотата; при нужда разредете с още горещ нискосолен зеленчуков бульон.
Докато супата се готви, разпределете хлебните кубчета в тава. Полейте с разтопените 35 г масло и разбъркайте. Печете при 180 °C до равномерно зачервяване и хрупкавост, като обърнете веднъж.

Сервиране

Разпределете топлата супа в дълбоки чинии. Добавете крутоните непосредствено преди поднасяне, за да останат хрупкави.

Бележки

Количествата на зеленчуците и яйцата са нетни. Бульонът е работен ориентир: нужното количество зависи от изпарението и желаната гъстота. Рецептурният добив е около 2700 г супа и 300 г готови ; действителният добив се установява след готвене.

Времената са ориентировъчни. Хранителните стойности са приблизителни и включват крутоните и 1000 г нискосолен бульон.

Алергени: мляко, яйца, пшеница (), целина. Проверете състава на използвания бульон.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 320kcal (16%): 35g (12%)Белтъчини: 11g (22%): 16g (25%)Наситени : 9g (56%)Поли ненаситени : 1.5gМоно ненаситени : 3.9gТранс : 0.5g: 68mg (23%): 1066mg (46%): 700mg (20%): 3.7g (15%): 7.1g (8%)Витамин A: 9813IU (196%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 0.8mg (8%): 0.3mg (15%): 0.5µg (8%)Витамин C: 25mg (30%): 1.2µg (8%)Витамин E: 2.3mg (15%)Витамин K: 414µg (394%): 270mg (27%): 4.2mg (23%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Гладка супа без бучки

Брашното първо се разбърква в маслото, а топлото мляко се добавя постепенно. Така сосът остава гладък и се смесва равномерно със зеленчуковото пюре. Прецеждането отстранява влакната от спанака и кореноплодните.

Застройката се добавя накрая

Яйцата се затоплят постепенно с част от супата, преди да се върнат в тенджерата. След това нагряването е внимателно: силното кипене може да ги пресече. Крутоните се слагат едва при поднасяне, иначе бързо поемат течността и омекват.

За отделна зеленчукова гарнитура вижте и рецептата за задушен спанак.

Крем-супа от спанак