Млечна баница принадлежи към сладките тестени десерти в българската професионална рецептурна традиция. Тук се приготвя с домашно точени кори, а вариантът с готови кори е посочен в бележките. Поръсването с пудра захар е допълнение към основната рецепта.

Съдържание:

Млечна баница

Сладка с домашно точени кори, запечени с масло и залети с , яйца и . Допича се до стягане на ваниловата заливка и се поднася с .

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 35

Готвене 50

Отлежаване и охлаждане 45

Общо 2 10

Категория Десерти, и печива

Кухня Българска

Порции порции

Калории 443 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Купа

Чиста кухненска кърпа

тава за печене

Касерола

Телена бъркалка

Силиконова четка

Кухненски нож

Фина цедка

Съставки

За домашните кори

Пшенично брашно за тестото 300 г
Сол 5 г
Вода хладка; за замесване 180 г
Пшенично брашно за подпрашване при точене 25 г

За намазване и печене

Краве масло безсолно, разтопено; за тавата, тестото и корите 150 г

За заливката

Прясно мляко пълномаслено; 645 г за загряване, 325 г за яйцата 970 г
Захар 270 г
Яйца разбити, нетно тегло 250 г
Ванилия кристален ванилин, не ванилова захар 0.2 г

За поръсване

Пудра захар за обилно поръсване при поднасяне 50 г

Инструкции

Подготовка

Смесете 300 г брашно със солта. Налейте хладката вода и замесете гладко, еластично тесто. Месете, докато повърхността стане равна и тестото се разтяга, без веднага да се къса.
Разделете тестото на 4 равни топки и ги сплескайте леко. Намажете тънко с част от разтопеното масло, покрийте с чиста кърпа и оставете за 30 минути.
Разбийте 250 г яйца с 325 г от млякото. Намажете тавата с част от маслото. Загрейте фурната до 180 °C с горно и долно нагряване.
Разточете всяка питка на тънка кора върху подпрашена повърхност, като използвате предвидените 25 г брашно. Корите трябва да са почти прозрачни; ако се съпротивляват и се свиват, оставете ги покрити още няколко минути.

Приготвяне

Подредете корите в тавата и разпределете останалото разтопено масло между тях и отгоре. Запечете при 180 °C за около 15–20 минути, до златисто оцветяване на горната кора.
Докато корите се пекат, загрейте останалите 645 г мляко със захарта в касерола, като разбърквате до разтварянето ѝ. При първото кипване свалете от огъня.
Налейте част от горещото подсладено мляко на тънка струя към яйцата с млякото, като разбивате непрекъснато. Върнете затоплената смес в касеролата, прибавете ванилията и разбъркайте. Не кипвайте повторно.
Разпределете топлата заливка равномерно върху запечените кори. Върнете тавата във фурната при 180 °C за около 25–35 минути. Заливката трябва да е стегната по краищата, а центърът да потрепва леко при разклащане, без течна млечна смес. Проверете с термометър: в средата трябва да достигне поне 72 °C. Ако повърхността потъмнява преди стягането, преместете тавата едно ниво по-ниско.

Сервиране

Оставете баницата да се поохлади около 15 минути, за да се нареже по-лесно. Нарежете на 10 порции. Пресейте пудрата захар през фина цедка обилно върху порциите непосредствено преди поднасяне и сервирайте топли в десертни чинии.

Бележки

Яйцата и млякото са посочени в нетни грамове. Всичките 150 г масло се разпределят между намазването на тестото, тавата и корите; допълнително олио не е нужно. Ванилията е 0,2 г кристален . При друг ванилов продукт следвайте дозата на производителя.

За по-бърз вариант използвайте 300 г готови кори вместо брашното, солта, водата и брашното за подпрашване. Намазването и двете печения остават; времето за точене и отлежаване отпада. Хранителните стойности са за домашните кори с безсолно масло и включват цялото брашно за подпрашване.

Времената и температурата на фурната са работни ориентири. Следете цвета и стягането на заливката. Рецептурният добив е 1500 г; действителният добив се установява след печене. Пудрата е допълнение към основната рецепта; 50 г е работно количество за обилно поръсване. Хранителните стойности са приблизителни и включват всичките 50 г .

Алергени: пшеница (), мляко и яйца.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 443kcal (22%): 61g (20%)Белтъчини: 9.8g (20%): 18g (28%)Наситени : 10g (63%)Поли ненаситени : 1.2gМоно ненаситени : 4.8gТранс : 0.5g: 137mg (46%): 269mg (12%): 219mg (6%): 0.9g (4%): 37g (41%)Витамин A: 667IU (13%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 0.9mg (9%): 0.1mg (5%): 0.8µg (13%)Витамин C: 0mg: 1.8µg (12%)Витамин E: 0.7mg (5%)Витамин K: 1.5µg (1%): 142mg (14%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Защо корите се пекат предварително

Първото печене придава на корите златист цвят, преди да поемат заливката. При второто млякото и яйцата се стягат между пластовете. Ако заливката се добави още върху суровите кори, резултатът ще има различна структура.

Как да запазите заливката гладка

Горещото мляко се добавя постепенно към яйцата при разбъркване. Така сместа се затопля равномерно и не се образуват сварени парченца яйце. След заливането проверявайте и центъра на баницата: силно зачервената повърхност сама по себе си не показва дали вътрешността е готова.

Млечна баница