Влашка салата е част от раздела за комбинирани салати в българската професионална рецептурна традиция. Тази версия запазва характерното за старите ресторантски предястия поднасяне с шприцована майонеза и череши от компот.

Съдържание:

Влашка салата

Студена салата с , картофи, ябълки, и бланширан лук. Майонезата е овкусена със (Worcestershire sauce); украсата е от череши и .

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 25

Готвене 25

Охлаждане 30

Общо 1 20

Категория , , Месо, Салати

Кухня Българска

Порции малки порции

Калории 285 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Мерителна лъжичка

Кухненски нож

дъска за рязане

Белачка

Тенджера

Малка тенджера

Гевгир

Плитък съд за охлаждане

Купа

Лъжица

Силиконова

Пош със звездовиден накрайник

Съставки

За салатата

Шунка желирана (роле), готова за консумация 200 г
Картофи сварени и обелени; започнете с около 300 г сурови 200 г
Кисели краставички стерилизирани, отцедени 100 г
Ябълки обелени, почистени от семките 100 г
Кромид лук обелен, преди бланширане 65 г
Майонеза готова; отделете 30 г за украса 300 г
Сос Уорчестър (Worcestershire sauce) 8.6 мл
Оцет винен, по вкус 5 мл
Сол до това количество; добавяйте според солеността на готовите продукти 20 г
Черен пипер смлян 3 г
Магданоз пресен; наситнен, с отделени листенца за украса 25 г
Череши от компот отцедени, без костилки 50 г
Вода за варене на картофите и бланширане на лука

Инструкции

Подготовка

Измийте около 300 г сурови картофи и ги сложете в тенджера със студена вода, която ги покрива. Кипнете и варете на умерен огън до омекване, без да се разпадат. Отцедете, обелете, щом може да се пипат, и претеглете 200 г. Нарежете на кубчета със страна около 6 мм (small dice). Разстелете в плитък съд и охладете в хладилник преди смесване.
Нарежете обеления лук на тънки ивици около 2 мм. Потопете за кратко във вряща вода в малка тенджера, докато остротата намалее, но лукът запази форма. Отцедете, охладете под студена вода и отцедете добре.
Нарежете шунката и отцедените краставички на жулиен (julienne) с дебелина около 3 мм и дължина 3–4 см. Обелете и почистете ябълките и ги нарежете със същата дебелина непосредствено преди смесването. Измийте и подсушете магданоза; отделете няколко листенца за украса, а останалото наситнете. Отцедете черешите и проверете за костилки.

Смесване

Отделете 30 г от майонезата за украса. Разбъркайте останалите 270 г със соса Уорчестър.
Сложете охладените картофи и лук, шунката, краставичките и ябълките в купа. Добавете подправената майонеза, черния пипер, наситнения магданоз и оцета. Размесете внимателно с шпатула, без да смачквате картофите. Добавяйте солта постепенно след опитване; не е необходимо да вложите всичките 20 г. Дръжте в хладилник до поднасяне.

Поднасяне

Разпределете студената салата в охладени чинии на ниски порции. С пош шприцовайте отделената майонеза и украсете с отцедените череши и запазените листенца магданоз.

Бележки

Количествата са за готова , сварени и обелени картофи, почистени ябълки и отцедени краставички и череши. Посочените 65 г лук са преди . Майонезата за украса е част от общите 300 г.

Предвиденият добив е около 1000 г, разделен тук на 10 малки порции. Времената, охлаждането и крайният добив са ориентировъчни, без пробно измерване.

Краставички от може да заменят стерилизираните в същото отцедено количество; киселинността и солеността ще се различават. За тази солена смес 20 г сол са горна граница от рецептурната норма, а не количество за безусловно добавяне.

Алергени: яйца и обичайно в майонезата; риба () и възможен () в соса Уорчестър. Проверете етикетите на соса, майонезата и шунката за допълнителни .

Хранителните стойности са приблизителни и включват всичките 20 г сол. Зависят от състава на шунката, майонезата и компота; при по-малко добавена сол натрият ще бъде по-нисък.

Хранителна стойност

Порция: 1малка порцияКалории: 285kcal (14%): 8g (3%)Белтъчини: 5.2g (10%): 26g (40%)Наситени : 4.7g (29%)Поли ненаситени : 14gМоно ненаситени : 6.6gТранс : 0.1g: 25mg (8%): 1300mg (57%): 194mg (6%): 1.1g (5%): 2.7g (3%)Витамин A: 268IU (5%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.3mg (3%): 0.2mg (10%): 0.2µg (3%)Витамин C: 6.3mg (8%): 0.2µg (1%)Витамин E: 1.1mg (7%)Витамин K: 93µg (89%): 20mg (2%): 0.6mg (3%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Охлаждане и отцеждане

Топлите картофи и влагата от лука могат да разредят майонезената смес. Охладете сварените продукти и отцедете добре краставичките и черешите. Така салатата остава свързана, а отделните парченца запазват форма.

Соленост и киселинност

Шунката, краставичките, майонезата и сосът Уорчестър вече внасят сол. Опитайте смесената салата преди окончателното подправяне и добавяйте оцета постепенно, особено при по-кисела туршия. За близък вариант от същия раздел вижте италианската салата.

Влашка салата