Огретен от гъби е топло предястие с ясна логика: гъбен пълнеж с ориз и домати, залят с бешамел и кашкавал, запечен до златисто. Технологията прилича на позната ни от суфлето от гъби, но тук резултатът е по-плътен и подходящ за поднасяне направо от тавата. Ключът е гъбите да задушат добре сока си, преди да влезе оризът, иначе пълнежът остава воднист. Гратинираната коричка отгоре трябва да е равномерно златиста, без да загаря.

Съдържание:

Огретен от гъби

Гъбен пълнеж с ориз и домати, залят с бешамелов и настърган , запечен във фурна до златисто. Топло предястие с ясна структура — плътен пълнеж и хрупкава коричка отгоре.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 25

Общо 1

Course Гратиниране, Топли предястия

Кухня Френска

Порции порции

Калории 417 kcal

Оборудване

тава за

Тенджера с дебело дъно

Съставки

За пълнежа

Прясно масло за задушаване 100 г
Кромид лук ситно нарязан 252 г
Гъби пресни, почистени и ситно нарязани 1395 г
Ориз 150 г
Червени домати ситно нарязани 264 г
Копър ситно нарязан 35 г
Черен пипер смлян 2 г
Сол 20 г
Кашкавал настърган, за вмесване в пълнежа 150 г

За бешамела

Прясно масло за запръжката 100 г
Брашно 100 г
Прясно мляко 390 мл
Яйца 5 бр., разбити 200 г

За поръсване

Кашкавал настърган 85 г

Инструкции

Подготовка:

Почистете гъбите от остатъчна пръст, измийте набързо и ги нарежете на дребно. Обелете и нарежете на дребно лука и доматите.

Технология на приготвяне:

Задушете лука в част от маслото до омекване.
Прибавете гъбите и задушавайте, докато пуснат сока си и той се изпари напълно.
Прибавете ориза, доматите, копъра, черния пипер и солта, залейте с малко вода и варете на слаб огън, докато оризът набъбне.
Свалете от огъня, оставете да изстине леко и разбъркайте с по-голямата част от настъргания кашкавал.
Направете светла запръжка от останалото масло и брашното, разредете с топлото мляко и бъркайте до сгъстяване, после свалете от огъня и разбийте с яйцата.
Изсипете гъбената смес в намазана с масло тава, залейте с бешамела и поръсете с остатъка от кашкавала.

Сервиране:

Запечете в предварително загрята фурна до златиста коричка отгоре и поднесете топло.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 417kcal (21%): 30g (10%): 17g (34%): 26g (40%)Наситени : 16g (100%)Поли ненаситени : 1.5gМоно ненаситени : 7gТранс : 0.7g: 138mg (46%): 356mg (15%): 725mg (21%): 2.7g (11%): 6.7g (7%)Витамин A: 1371IU (27%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.9mg (53%)Витамин B5: 2.9mg (29%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 0.8µg (13%)Витамин C: 11mg (13%)Витамин D: 1.2µg (8%)Витамин E: 0.9mg (6%)Витамин K: 4.7µg (4%): 270mg (27%): 2.1mg (12%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Огретен от гъби