Гратинирани стриди (Оysters au gratin)

Гратинирани стриди (Оysters au gratin)

Гратинирани стриди (Оysters au gratin)

Това предястие кара сърцата на всички любители на стридите да бият по-бързо. Гратинирани стриди, запечени със смес от холандски сос, сметана и шампанско са деликатес. Това елегантно предястие е подходящо за специални поводи и мероприятия.

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 30 минути мин

Готвене 10 минути мин

Общо 40 минути мин

Тип ястие Топли предястия

Кухня French

Порции 10 порции

Калории 44 kcal

Оборудване

Пасатор

Метална цедка

Кухненски нож KAI

Касерола

Термометър

Съставки

 

1x2x3x

• стриди с черупка 50 бр.
• рибен бульон 300 мл.
• рибен сос със сметана 300 мл.
• шампанско 70 мл.
• сметана пълномаслена 35% 40 мл.
• сос Холандез 50 г
• лют пипер смлян
• хайвер* Ossietra, Malossol по желание 40 г
• магданоз плосколистен, пресен 30 г

Инструкции

 

ЗАГОТОВКА:

• Отворете стридите внимателно с ножа за стриди.
• Внимателно извадете месото от стридите и го сложете в цедка, за да съберете течността.
• Измийте старателно долните половинки на черупките на стридите.
• Подредете ги върху канапе от едра морска сол в подходящ съд (черупките от стриди трябва да са хоризонтални).
• Разбийте сметана, докато стегне и охладете.
• Измийте, подсушете и откъснете листа от магданоз за декорация.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

• Загрейте рибния бульон до температура за поширане заедно с водата от стриди.
• Поширайте стридите за около 10 секунди, извадете ги и ги отцедете върху кухненска хартия.
• Поставете стридите в празните черупки, покрийте ги и ги поддържайте топли.
• Прецедете бульона и редуцирайте до една трета.
• Добавете рибния сос и редуцирайте до желаната консистенция, подправете на вкус.
• Добавете шампанско.
• Свалете соса от огъня, добавете разбитата сметана и соса, а после подправете с лют червен пипер.

НАЧИН НА СЕРВИРАНЕ:

• Напирайте (покрийте) стридите със соса.
• Запечете до златисто под саламандъра.
• *Разпределете хайвера върху стридите и украсете с листата от магданоза.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 5бр.Калории: 44kcal (2%)Въглехидрати: 1gБелтъци: 2g (4%)Мазнини: 3g (5%)Наситени мазнини: 1g (6%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 23mg (8%)Натрий: 133mg (6%)Калий: 68mg (2%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 327IU (7%)Витамин C: 5mg (6%)Калций: 20mg (2%)Желязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Още една рецепта за ценители – вижте ТУК.

CHEF & GASTRO

Сос Холандез

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията Към моята колекция