Количка 0
Киш Лорен в този вариант е без настъргано сирене и без лук, само бекон и яйчена заливка. Основата е ронливо маслено тесто, разточено на 2–3 мм и надупчено с вилица. Първо минава сляпо печене за 10 минути на 200°C с хартия и сушен боб, за да не остане дъното сурово под течния пълнеж. Беконът се нарязва на лентички, бланшира се и се запържва леко, така губи част от солта и мазнината. Заливката е от цели яйца, жълтъци, сметана и мляко с бял пипер и индийско орехче. Пече се около 20 минути и се оставя да престои преди рязане.
Киш Лорен (Quiche Lorraine)
Киш Лорен (Quiche Lorraine)
Киш Лорен е най-известният специалитет на Лотарингия. Той е претърпял развитие като много други ястия с дълга традиция. Първоначално се е приготвял с тесто за хляб и едва по-късно се е наложила основата от ронливо маслено тесто, често използвана днес. Според хората от Лотарингия настърганото сирене и лука нямат място в техния киш.
Автор
Съставки
Тесто:
- ронливо маслено тесто 250 г
За подготовка на формата:
- масло 10 г
- бяло брашно 10 г
За пълнежа:
- масло 10 г
- бекон сурово пушен 450 г
За заливката:
- цяло яйце прясно 150 г
- яйчни жълтъци пресни 50 г
- сметана пълномаслена 35% 250 г
- прясно мляко пълномаслено 100 мл
- сол
- бял пипер
- индийско орехче
Инструкции
Заготовка:
- Намажете формата за печене (Ø 26 см) с масло и я поръсете с бяло брашно.
- Разточете тесто с дебелина 2-3 мм и разпределете във формата за печене.250 г ронливо маслено тесто
- Отделете краищата на тестото с точилката, набодете тестената основа с вилица и поставете на хладно място.
- Нарежете бекона на жулиен (лентички), бланширайте и отцедете.
- Загрейте маслото и запържете леко лентите бекон в тиган и оставете да изстинат.
- Смесете цялите яйце, яйчения жълтък, сметаната, млякото, солта, белия пипер и индийско орехче - разбъркайте.
Начин на приготвяне:
- Покрийте тестената основа с хартия за печене, напълнете със сушени бобови и печете за 10 минути при температура 200°C с отворен клапан за пара на фурната (след това отстранете бобовите растения и хартията за печене).
- Разпределете равномерно лентите бекон върху тестото.
- Разпределете равномерно заливката върху тестото.
- Печете около 20 минути при температура 200°C.
- Оставете да престои за кратко преди порциониране.
Съвети за практика:
- Кишът с бекон от Лотарингия може да се изпече и директно (без сляпо печене на тестената основата) с пълнежа на подходяща по-ниска температура.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Рецептата за ронливо маслено тесто може да прочетете ТУК
