Сос Бьор блан (Beurre Blanc)

Заготовка:

• Нарежете на ситно шалота
• Пригответе сашето с подправките

Начин на приготвяне:

• Задушете шалота в маслото (1), докато омекне
• Деглазирайте с бяло вино и редуцирайте с лимонов сок и балсамовия оцет
• Добавете рибния бульон, и редуцирайте наполовина и отпенвайте често
• Добавете сметаната и сашето с подправките и редуцирайте наполовина
• Отстранете сашето с подправките
• Прецедете през ситна цедка
• Добавете охладените кубчета масло едно по едно към соса при непрекъснато разбиване с ръчен пасатор
• Подправете на вкус с морска сол, черен пипер и перно

Употреба:

• За риби приготвени на грил или скара, ракообразни, както и поширана риба.

Практически съвети:

• Белият балсамов оцет може да бъде заменен с оцет от бяло вино. След като се монтира с масло, сосът не трябва да завира повече, в противен случай ще се пресече. За да се намали енергийната стойност на соса, количеството масло може да се намали и вместо това да се добави малко бита сметана. Ако се добавят яйчни жълтъци и разбита сметана, сосът може да се използва за гратиниране на рибни ястия.

https://chefandgastro.com/