Количка 0
Картофи Максим представляват картофени кубчета с кант около 1,5 см, които минават през бланширане, а после през двойно пържене — първо в олио, после довършени в масло за аромат и златист цвят. Този допълнителен етап с масло е разликата спрямо обикновените пържени картофи — дава по-плътна коричка и лек ядков привкус. Ключът е в охлаждането между бланширането и пърженето, което спира процеса на готвене и пази формата на кубчетата. Гарнитура, която върви с почти всяко печено или скара месо, стига картофите да са едри и предварително обелени.
Картофи Максим (Pommes Maxime)
Картофи Максим (Pommes Maxime)
Картофени кубчета с кант 1.5 см.
Топлинни обработки: Бланширане, Пържене, Печене
Рецепта за 10 порции
Автор
Съставки
- картофи тип Ц (С), белени 1250 г
- слънчогледово олио високо олеиново 50 г
- сол 10 г
- пипер бял, прясно смлян
- масло 25 г
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете картофите на кубчета с кант около 1,5 см
- Бланширайте картофените кубчета в солена вода или на пара в конвектомат
- Изсипете и разстелете върху тава, охладете, за да спрете процеса на готвене
Начин на приготвяне:
- Загрейте слънчогледовото олио в Lyoner тиган
- Добавете картофи и запържете леко
- Пържете до златист в маслото, като разбърквате от време на време и подправете.
- Отцедете излишното олио
- Добавете масло и завършете пърженето в тигана
Практически съвети
- Използвайте големи картофи, за да изрежете хубави кубчета. Не прекалявайте с печенето поради риск от образуването на акриламид.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Вижте и рецептата за картофи Ризоле ТУК.
Permalink