Количка 0
Яйца по панагюрски тръгват от техниката на поширане — яйцата се чупят внимателно във вода с оцет, загрята до около 86°C, за да се получи меко забулено яйце с течен жълтък. Готовите яйца се подреждат върху подложка от кисело мляко или леко изкиснато сирене, а отгоре се залива запържено в масло с червен пипер — комбинация, типична за българската закуска. Времето за поширане е кратко, само 2–3 минути, точно колкото белтъкът да се стегне, а жълтъкът да остане течен отвътре. Ястието се сервира веднага, топло, с парче хляб за топене в маслото с пипер.
Яйца по панагюрски
Класическо българско ястие от забулени яйца, поднесени върху кисело мляко или сирене и залети с масло с червен пипер. Подходящо за закуска, лек обяд или вечеря.
Автор
Оборудване
Съставки
- яйца 30 бр. 1500 г
- краве масло 150 г
- кисело мляко 1400 г
- сирене 510 г
- червен пипер 5 г
- сол 8 г
- оцет 20 г
Инструкции
Заготовка:
- В дълбока тенджера загрейте вода 86°C и добавете оцета.
Начин на приготвяне:
- Счупете яйцата едно по едно и внимателно ги пуснете в горещата вода вода, за да се забулят (поаширане).
- Поширайте ги 2–3 минути, докато жълтъкът се покрие с белтък, но остане леко течен отвътре.
- С решетъчна лъжица извадете яйцата внимателно и ги отцедете от излишната вода.
- Подгответе подложката:
- Вариант 1: Разстелете в чиния киселото мляко.
- Вариант 2: Поставете предварително нарязаното и накиснато в гореща вода сирене.
- В малък тиган загрейте маслото и запържете леко червения пипер в него.
- Подредете яйцата върху подложката и залейте със запърженото масло с пипер.
Практически съвети:
- За по-мек вкус използвайте кисело мляко с по-ниска киселинност.
- Сиренето може да бъде изкиснато в гореща вода, за да се намали солеността му.
- Използвайте прясно смлян червен пипер за по-интензивен аромат.
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
