Дюксел (Duxelles) – рецепта.
Дюксел
Дюксел е интензивно ароматизирана комбинация от ситно нарязани гъби, шалот и пресни билки като мащерка и магданоз, които се приготвят бавно до консистенция, подобна на паста. Терминът има френски произход, кръстен е на Marquis d'Uxelles.Традиционно се използва при приготвянето на Уелингтън, но може да се използва и за ароматизиране на супи, сосове и пълнеж на печени меса, омлети и равиоли.
Автор
Оборудване
Кухненси инструменти
Забележка
Съставки
- гъби пресни, ситно нарязани 500 г
- масло 50 г
- шалот обелен 100 г
- сол
- черен пипер
- индийско орехче
- магданоз нарязан на ситно 5 г
- мащерка изсушена 2 г
- вермут, шери или бяло вино 100 мл.
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Нарежете гъбите, зелените подправки и шалота на много ситно.
- Поръсете гъбите със солта и оставете да се отцедят в гевгир или цедка за около 10 минути.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- В загрят тиган добавете част от маслото и шалота, задушете за няколко минути докато лукът стане прозрачен.
- Добавете гъбите, мащерката, солта, индийското орехче и черния пипер.
- Задушавайте за около 5 минути, при често разбъркване.
- Добавете останалото масло и вермута. Разбъркайте и продължете готвенето докато течността се изпари.
- Добавете пресните подправки, доовкусете, разбъркайте и отстранете от котлона.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Използвайте фарса веднага или когато се охлади. Съхранявайте в плътно затворен съд в хладилника за няколко дни. Дюксел може да се използва като добавка в супи, сосове или като пълнеж за различни видове печено.
- Гъбите могат да бъдат печурки, манатарки, пачи крак и всякакъв друг вид или комбинация от тях.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 30гКалории: 59kcal (3%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъчини: 2g (4%)Мазнини: 4g (6%)Наситени мазнини: 3g (19%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 11mg (4%)Натрий: 39mg (2%)Калий: 179mg (5%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 177IU (4%)Витамин C: 3mg (4%)Калций: 7mg (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
Още една чудесна рецепта – вижте ТУК.
Cнимка:https://alchetron.com
Permalink
Permalink