Видяно: 2 745

Крем Брюле (Crème brûlée)

CHEF & GASTRO

Изгорен крем (карамел)

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията

Крем Брюле

Класическият десерт крем Брюле е с консистенция на пудинг и е покрит с хрупкава карамелена коричка.

5 от 1 глас.

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 45

Карамелизиране 5

Общо 1 5

Тип ястие Десерти

Кухня Европейска, Класическа, Френска

Порции порции

Калории 2897 kcal

Съставки

сметана 500 мл
ванилия шушулка 1 бр
захар 100 г
жълтък 150 г
кафява захар 60 г

Инструкции

Заготовка:

Разрежете по дължина шушулката ванилия и изстържете пулпата.

Начин на приготвяне:

Поставете сметаната да заври заедно със шушулката ванилия и пулпата ванилия.
Разбийте жълтъците и захарта до кремообразна смес.
Отстранете ваниловата шушулка.
Постепенно добавяйте топлата сметана към кремообразната смес при непрекъснато разбъркване.

Метод 1

Загрейте фурната на 160 ° C.
Изсипете сместа в порцеланови купички за брюле и ги подредете в тава. Печете на водна баня за около 30-35 мин (Bain Marie).

Забележка:

Водата в тавата не трябва да достига повече от 85-90°C.

Метод 2

Наредете купичките със сместа за брюле в тава и покрийте плътно с прозрачно фолио.
Загрейте конвектомата на пара на 85°C.
Поставете тавата в него и гответе за 40 мин.
Извадете крема от фурната и го охладете за поне 4 часа в хладилник.

Начин на сервиране:

Поръсете кафява захар върху готовия крем и използвайте кухненска горелка, за да я карамелизирате.

Бележки

Хранителна стойност

Калории: 2897kcal (145%)Въглехидрати: 180g (60%)Белтъци: 34g (68%)Мазнини: 225g (346%)Наситени мазнини: 129g (806%)Холестерол: 2313mg (771%)Натрий: 263mg (11%)Калий: 541mg (15%)Захар: 161g (179%)Витамин A: 9513IU (190%)Витамин C: 3mg (4%)Калций: 520mg (52%)Желязо: 4mg (22%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!