Крем супа от земна ябълка

[blog_posts style=“bounce“ columns=“1″ ids=“2921″ badge_style=“square“ image_height=“20.25%“]

Крем супа от земна ябълка

Крем супа от земна ябълка

Тази крем супа от земна ябълка или както още се нарича Йерусалимски артишок или топинамбур е чудесна здравословна алтернатива за студените зимни дни.

4.50 от 2 votes

Автор

George Kotev

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 20 минути мин

Готвене 40 минути мин

Общо 1 час hr

Тип ястие Крем супи, Супи

Кухня Европейска, Класическа

Порции 10 порции

Калории 227 kcal

Забележка

 

1. Светъл костен бульон

 

Продукти за 10 порции	За 10 порции			За 10 кг
	Брутно тегло, г	Нетно тегло, г	Готов вид, г	Брутно тегло, г	Нетно тегло, г	Готов вид, г
Телешки кости	1430	1430	2500	570	570
Целина	120	108		480	432
Моркови	100	80		400	320
Червени домати	100	94		400	376
Лук	100	84		400	336
Пащърнак	70	53		280	212
Магданоз (корени и стъбла)	80	56		320	224
Черен пипер (на зърна)	2	2		8	8
Карамфил (на зърна)	1	1		4	4
Оцет - Лимон (за сок)	60 120	60 48		240 480	240 192
Сол	15	15		100	100
Притурка (рец. №15,17,18)		500
Добив, г	3000			10000
Тегло на една порция, г:	300

Съставки

 

1x2x3x

• масло 60 г
• лук обелен 60 г
• праз обелен, само бялата част 60 г
• целина обелена 30 г
• брашно тип 500 80 г
• земна ябълка обелена 700 г
• зеленчуков бульон 2000 мл.
• сметана пълномаслена 35% 250 мл.
• сок от лайм 25 г
• сол
• пипер бял, от мелница
• индийско орехче настъргано

Инструкции

 

Заготовка:

• Разполовете праза по дължина и измийте.
• Нарежете лука, праза и целината на матиньон (малки кубчета).
• Нарежете земната ябълка на Paysanne.
• Загрейте зеленчуковия бульон.
• Разбийте сметана до твърдост и охладете.

Начин на приготвяне:

• Сотирайте матиньона в маслото и леко посолете.
• Добавете земната ябълка и задушете.
• Поръсете с бяло брашно и разбъркайте, след което оставете да изстине леко.
• Напълнете с горещ зеленчуков бульон, като бъркате и доведете до точка на кипене.
• Оставете да къкри на слаб огън за 25 минути, като бъркате често.
• Пасирайте с ръчен блендер и прецедете през цедка.
• Добавете разбитата сметана и сока от лайм, овкусете със сол, бял пипер и индийско орехче.

Бележки

 

1. Светъл костен бульон

 

Продукти за 10 порции	За 10 порции			За 10 кг
	Брутно тегло, г	Нетно тегло, г	Готов вид, г	Брутно тегло, г	Нетно тегло, г	Готов вид, г
Телешки кости	1430	1430	2500	570	570
Целина	120	108		480	432
Моркови	100	80		400	320
Червени домати	100	94		400	376
Лук	100	84		400	336
Пащърнак	70	53		280	212
Магданоз (корени и стъбла)	80	56		320	224
Черен пипер (на зърна)	2	2		8	8
Карамфил (на зърна)	1	1		4	4
Оцет - Лимон (за сок)	60 120	60 48		240 480	240 192
Сол	15	15		100	100
Притурка (рец. №15,17,18)		500
Добив, г	3000			10000
Тегло на една порция, г:	300

Хранителна стойност

Порция: 200мл.Калории: 227kcal (11%)Въглехидрати: 23g (8%)Белтъчини: 3g (6%)Мазнини: 14g (22%)Наситени мазнини: 9g (56%)Транс мазнини: 1gХолестерол: 47mg (16%)Натрий: 860mg (37%)Калий: 360mg (10%)Фибри: 2g (8%)Захар: 9g (10%)Витамин A: 1058IU (21%)Витамин C: 5mg (6%)Калций: 35mg (4%)Желязо: 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Вижте ТУК и рецептата за крем супа от тиква.

CHEF & GASTRO

Крем супа от тиква

Към рецептата Принтирай Добави в колекцията Към моята колекция