Сотиран зелен фасул трябва да остане яркозелен и леко хрупкав, затова работата е на два етапа. Първо идва бланширане за 3–4 минути в силно осолена вряща вода и веднага ледена вода, която спира готвенето и задържа цвета. После фасулът се подсушава добре. Мокър в маслото, той се задушава, вместо да се сотира. Самото сотиране е кратко, 2–3 минути на силен огън в зехтин и разпенено масло с тънко нарязан чесън. Билките и солта влизат в последния момент. Бланширането може да стане часове по-рано, а зеленият фасул се сотира точно преди издаване. Върви към месо и риба.

Съдържание:

Сотиран зелен фасул с масло и билки

Целта е да запазите фасула яркозелен и хрупкав. Първо го бланширайте за кратко, за да омекне леко, и веднага го шокирайте в ледена вода, за да спрете готвенето и да фиксирате цвета. Накрая го сотирайте бързо в масло само за аромат и глазура.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 5

Готвене 5

Категория , Гарнитури, ,

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 184 kcal

Оборудване

Голяма тенджера за

Дълбока купа с лед и студена вода (ледена баня)

Широк тиган

Цедка или гевгир

Съставки

пресен зелен фасул почистен от дръжките 1000 г
краве масло 80 г
зехтин или олио 20 г
чесън нарязан на фини слайсове 30 г
сол за водата и за овкусяване 15 г
Пресни билки магданоз, копър или естрагон
Черен пипер

Инструкции

Заготовка:

Измийте фасула и отстранете твърдите връхчета.
Пригответе голяма тенджера с вряща, силно осолена вода.
Подгответе купа с ледена вода (шок-баня) близо до печката.
Нарежете чесъна и накълцайте пресните билки на ситно.

Технология на приготвяне:

Пуснете фасула във врящата вода и го бланширайте за 3–4 минути (трябва да остане „ал денте“).
Извадете го бързо и го потопете в ледената вода, докато изстине напълно.
Отцедете го добре от водата и го подсушете с кърпа, за да не пръска в тигана.
Загрейте тигана със зехтина и добавете маслото, докато се разпени.
Сложете чесъна за 30 секунди, след което добавете фасула.
Сотирайте на силен огън с енергично разбъркване за 2–3 минути, докато се глазира равномерно.
Добавете солта, пипера и пресните билки в последната секунда и свалете от огъня.

Начин на сервиране:

Използвайте като топла гарнитура към основни ястия от месо или риба.
Разпределете равномерно в чиниите, като избягвате претрупване.
Полейте с ароматното масло от тигана непосредствено преди издаване.

Съвети за практиката:

Ако преварите фасула по време на бланширането, той ще стане маслинено зелен и безвкусен.
Винаги подсушавайте фасула след ледената баня; ако влезе мокър в маслото, той ще се задуши, а няма да се сотира.
Можете да бланширате фасула часове по-рано и да го сотирате точно преди сервиране.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 184kcal (9%): 13g (4%)Белтъчини: 3g (6%): 15g (23%)Наситени : 7g (44%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 5gТранс : 0.4g: 29mg (10%): 1066mg (46%): 375mg (11%): 5g (21%): 5g (6%)Витамин A: 1484IU (30%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 0.4mg (4%): 0.3mg (15%): 0.02µgВитамин C: 22mg (27%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 75µg (71%): 75mg (8%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Сотиран зелен фасул с масло и билки