Количка 0
Тост по варшавски е сред топлите предястия в българската професионална рецептурна традиция. Тук „тост“ означава отворен сандвич, а шницелът се овалва само в брашно, без яйце и галета.
Тост по варшавски
Препечен хляб с малки свински шницели, оваляни само в брашно, хрупкав пържен лук и топъл сос от печено, поднесен отстрани.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Чук за месо
Купа
Плитък съд за брашното
Тиган
Кухненска щипка
Решетка за отцеждане
Тостер
Малка тенджера
Съставки
За тостовете
- Свински бут без кост почистен, от шол или ябълка 700 г
- Бял хляб 10 оформени филии 500 г
- Слънчогледово олио за шницелите 75 г
- Пшенично брашно за овалване на шницелите 40 г
- Сол за месото 10 г
- Черен пипер прясно смлян 1 г
За пържения лук
- Кромид лук почистен; за около 150 г готова гарнитура 430 г
- Слънчогледово олио за пържене на лука 30 г
- Пшенично брашно за лука 10 г
- Сол за лука 1.5 г
За поднасяне
- Сос от печено готов, от свинско месо; може да се замени с основен тъмен сос 250 г
Инструкции
Подготовка
- Нарежете почистения лук на кръгчета с дебелина около 2 мм и ги разделете на лучени рингове. Подсушете ги добре.
- Оформете 10 филии с общо тегло 500 г. Претеглете отделно брашното и мазнината за месото и за лука.
Приготвяне
- Посолете лучените рингове с 1,5 г сол непосредствено преди пържене и ги поръсете с 10 г брашно. Загрейте 30 г олио в тиган на умерено силен огън. Пържете лука на малки порции до златистокафяво, като го обръщате. Отцедете върху решетка и не похлупвайте.
- Препечете филиите от двете страни. Загрейте готовия сос от печено в малка тенджера на слаб огън и го запазете топъл.
- Овалете месото в 40 г брашно и изтръскайте излишъка. Загрейте 75 г олио в тиган на умерено силен огън. Изпържете шницелите на порции до златисто от двете страни и поне 63°C в сърцевината, измерени с кухненски термометър. Оставете ги да починат 3 минути.
- Разпределете шницелите върху препечените филии и покрийте с пържения лук.
Сервиране
- Поднесете тостовете топли в затоплени чинии. Разпределете соса отстрани, без да заливате хляба и хрупкавия лук.
Бележки
Месото и лукът се претеглят почистени. Сосът се използва готов. За него изберете сос от печено свинско месо или основен тъмен сос.
Гарнитурата се приготвя от посочените продукти за лука; готовото ѝ тегло е ориентировъчно и зависи от отцеждането и загубата на влага.
Времената 25 минути подготовка и 20 минути готвене са ориентировъчни, с предварително готов сос. Броят на порциите в тигана може да ги увеличи.
Хранителните стойности са приблизителни, с цялото посочено олио и брашно. Видът на готовия сос и останалата в тигана мазнина променят резултата.
Алергени: пшеница (глутен). Проверете готовия сос за целина, мляко, соя и сулфити.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 363kcal (18%)Въглехидрати: 34g (11%)Белтъчини: 21g (42%)Мазнини: 15g (23%)Наситени мазнини: 2.3g (14%)Поли ненаситени мазнини: 1.6gМоно ненаситени мазнини: 10gТранс мазнини: 0gХолестерол: 46mg (15%)Натрий: 860mg (37%)Калий: 399mg (11%)Фибри: 2g (8%)Захар: 5.4g (6%)Витамин A: 1.9IUВитамин B1: 0.8mg (53%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 0.9mg (9%)Витамин B6: 0.6mg (30%)Витамин B12: 0.4µg (7%)Витамин C: 3.2mg (4%)Витамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 4.5mg (30%)Витамин K: 1µg (1%)Калций: 120mg (12%)Желязо: 2.4mg (13%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Хрупкав лук без дебела коричка
Лукът се реже на тънки лучени рингове и се подсушава преди поръсването с брашно. Дебелият слой брашно слепва лучените рингове и остава тестен. Пържете на малки порции, за да се запази температурата на мазнината, и отцедете без похлупване.
Сосът остава отстрани
При този отворен сандвич хлябът е основа за месото, а не попивка за соса. Сервирането на соса отстрани запазва препечената филия и лука по-хрупкави. Готовият сос от печено трябва да има вкус на съответното месо; основният тъмен сос е допустима замяна.
