Кавърма по радомирски е вариант със свинско месо и яйчено завършване, засвидетелстван в българската професионална рецептурна традиция. Поднасянето в глинено гювече е един от посочените начини за сервиране. Тук ястието се довършва във фурната.

Съдържание:

Кавърма по радомирски

Свински с , туршийни пиперки и , довършен с разбити яйца в глинени гювечета.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 25

Готвене 35

Общо 1

Категория Задушаване, Месо, Основни ястия

Кухня Българска

Порции порции

Калории 467 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Кухненски нож

дъска за рязане

Гевгир

Широк тиган

Щипка за месо

Купа

Телена бъркалка

Глинени гювечета с капаци

Фурна

Съставки

За кавърмата

Свински бут без кост суров, почистен; парчета по 25–30 г 1250 г
Слънчогледово олио 200 г
Праз лук почистен 620 г
Люти чушки пресни, почистени 45 г
Пиперки от туршия сладки, отцедени, почистени от дръжките и семената 1000 г
Яйца разбити, нетно тегло 400 г
Червен пипер сладък 10 г
Черен пипер смлян 3 г
Чубрица сушена 20 г
Сол намалете според солеността на туршията и бульона 10 г
Свински бульон горещ; начален ориентир за задушаването 200 г

Инструкции

Подготовка

Подсушете месото и го нарежете на парчета по 25–30 г.
Разрежете праза надлъжно, измийте между листата и нарежете на полукръгчета. Отцедете туршийните пиперки, почистете ги от дръжки и семена и нарежете на ивици. Нарежете и лютите чушки.
Разбийте яйцата в купа. Затоплете бульона. Подгответе гювечетата според указанията на производителя; избягвайте рязка температурна промяна при прехвърлянето на горещото ястие.

Приготвяне

Загрейте олиото в широк тиган. Запържете месото на порции на умерено силен огън до равномерно зачервяване. Извадете го с щипка; запазете мазнината в тигана.
Намалете огъня. В същата мазнина задушете праза до омекване. Добавете туршийните и лютите пиперки и разбъркайте, докато се загреят и омекнат.
Добавете червения пипер и разбъркайте кратко, без да го прегаряте. Върнете месото. Прибавете черния пипер, чубрицата и сол според вкуса на туршията.
Налейте горещия свински бульон и задушавайте на умерено слаб огън, докато месото омекне. Ако течността се изпари преди това, добавяйте още малко горещ бульон. Накрая оставете соса да се редуцира; на дъното трябва да остане малко сок, без продуктите да плуват.
Разпределете горещата кавърма в подходящо затоплените гювечета и залейте равномерно с яйцата. Довършете без капак при 180 °C, докато яйцата се стегнат и температурата в средата достигне поне 72 °C. Следете консистенцията, вместо да разчитате на фиксирани 2–3 минути.

Сервиране

Поднесете веднага в гювечетата. Покрийте с капаците само за пренасянето до масата.

Бележки

Грамажите на месото, зеленчуците и яйцата са нетни. Пиперките се мерят след отцеждане и почистване. Вместо олио може да се използва същото количество ; вкусът и хранителните стойности ще се променят.

Бульонът е начален ориентир, а нужната добавка зависи от месото и изпарението. Времената са ориентировъчни. Хранителните стойности са приблизителни: използвани са хранителни аналози за месото и консервираните пиперки. Солеността на туршията и бульона може да се различава значително.

Алергени: яйца. Проверете състава на туршията и бульона за допълнителни , включително целина, или сулфити.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 467kcal (23%): 16g (5%)Белтъчини: 35g (70%): 30g (46%)Наситени : 4.9g (31%)Поли ненаситени : 2.4gМоно ненаситени : 20gТранс : 0g: 228mg (76%): 1963mg (85%): 846mg (24%): 3.7g (15%): 3g (3%)Витамин A: 2410IU (48%)Витамин B1: 0.6mg (40%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 1.7mg (17%): 1.4mg (70%): 1µg (17%)Витамин C: 61mg (74%): 1.3µg (9%)Витамин E: 9.7mg (65%)Витамин K: 32µg (30%): 154mg (15%): 4.5mg (25%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Месото трябва да се зачерви

Препълненият тиган задържа отделената влага и месото започва да се вари. Работата на порции помага да се получи запържена повърхност. При последващото задушаване течността се добавя пестеливо, за да остане кавърмата сочна, без да се превръща в рядка яхния.

Туршията определя солта

Отцедените пиперки вече носят сол и киселина. Опитайте сместа преди окончателното посоляване и преди яйцата. Ако туршията е силно солена, намалете добавената сол; сладки пресни пиперки ще дадат различен вкус.

Кавърма по радомирски