Количка 0
Лаврак на тиган се прави с филе с кожата, което се сотира почти изцяло откъм нея. Кожата пази месото от директната топлина и накрая става хрупкава, а рибата се обръща само за кратко, колкото да се довърши. Филето от лаврак се подсушава и се соли точно преди тигана. Картофите се сваряват цели, режат се и се сотират в масло, а чесънът и копърът влизат към края. Билковото пюре е от магданоз, копър и пресен лук, пасирани със зехтин и лимонов сок. То не се загрява над 50°C, иначе губи зеления си цвят. Репичките на тънки шайби дават свежест и хрупкавост в чинията.
Филе от лаврак на тиган със сотирани картофи и билково пюре
Класическо рибно ястие, приготвено чрез сотиране на тиган, при което филето от лаврак се сотира откъм кожата до хрупкава текстура и сочна вътрешност. Сервира се със сотирани картофи в масло и свежо билково пюре на основата на зехтин и пресни зелени подправки.
Автор
Оборудване
Съставки
- филе от лаврак с кожа, порционирано по ~170 г 1700 г
- сол 18 г
- черен пипер 5 г
- зехтин 80 г
- картофи 1800 г
- масло 200 г
- чесън 10 г
- копър пресен, ситно нарязан 10 г
- сол 10 г
- черен пипер 2 г
- магданоз пресен 60 г
- копър пресен 20 г
- пресен лук зелена част 30 г
- зехтин 200 г
- лимонов сок 30 г
- сол 6 г
- бял или черен пипер 1 г
- репички 200 г
- лимон 200 г
Инструкции
Заготовка:
- От филетата от лаврак се отстраняват всички кости, като кожата се запазва.
- Картофите се сваряват цели в подсолена вода, обелват се и се нарязват на равномерни парчета, подходящи за сотиране.
- Магданозът, копърът и пресният лук се измиват и подсушават.
- За билковото пюре зелените подправки се пасират със зехтина, лимоновия сок, солта и пипера до гладка, хомогенна консистенция.
- Репичките се нарязват на тънки шайби и се потапят в студена вода за свежест и хрупкавост.
- Чесънът се обелва и се нарязва на ситно.
Технология на приготвяне:
- Филетата от лаврак се овкусяват със сол и черен пипер непосредствено преди термичната обработка.
- В загрят тиган се добавя зехтин и филетата се поставят първо откъм страната на кожата.
- Сотират се до златиста и хрупкава кожа, след което се обръщат за кратко и се довършват до готовност, без пресушаване.
- В отделен тиган се разтопява маслото и в него се сотират картофите до равномерен златист цвят.
- Към края на готвенето се добавят чесънът и копърът и се овкусява със сол и черен пипер.
- Билковото пюре се поддържа на стайна температура или се затопля леко, без да надвишава 50°C, за да се запази свежият зелен цвят.
Начин на сервиране:
- В основата на затоплена чиния се нанася билковото пюре.
- Отгоре се подрежда сотираното филе от лаврак с кожата нагоре.
- Отстрани се аранжират сотираните картофи.
- Репичките се използват като свеж декоративен и текстурен елемент.
- По желание се поднася резен лимон.
Практически съвет:
- Сотирането на рибата винаги започва откъм кожата, за да се получи хрупкава текстура и да се защити месото от директната топлина.
- Билковите пюрета и зелени масла не се подлагат на висока температура, тъй като губят цвят и аромат.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 537kcal (27%)Въглехидрати: 18g (6%)Белтъчини: 15g (30%)Мазнини: 46g (71%)Наситени мазнини: 15g (94%)Поли ненаситени мазнини: 4gМоно ненаситени мазнини: 25gТранс мазнини: 1gХолестерол: 99mg (33%)Натрий: 1514mg (66%)Калий: 669mg (19%)Фибри: 3g (13%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 1312IU (26%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 3µg (50%)Витамин C: 42mg (51%)Витамин E: 5mg (33%)Витамин K: 120µg (114%)Калций: 56mg (6%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
