Сос Беарнез (Sauce béarnaise)

Сос Бернез

Сос Беарнез (Sauce béarnaise)

Сос Бернез

Сос Беарнез (Sauce béarnaise)

Сос Беарнез е емулсия от яйчен жълтък, разтопено масло, лимонов сок и редукция от бяло вино и естрагонов оцет. Този сос не се счита за производен на сос Холандез.
5 от 2 votes

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 мин
Готвене 15 мин
Общо 40 мин
Тип ястие Сосове
Кухня Европейска, Класическа, Френска
Порции 25 порции
Калории 6084 kcal

Съставки
 

  • шалот обелен 50 г
  • пипер зърна бял 5 бр
  • естрагонов оцет бял винен 30 г
  • бяло вино 30 г
  • вода 80 мл
  • сол
  • жълтъци пастьоризирани 200 г
  • масло избистрено 750 мл
  • пипер бял прясно смлян
  • Табаско червено
  • кайен пипер смлян
  • лимонов сок прясно изцеден
  • естрагон пресен 30 г

Инструкции
 

ЗАГОТОВКА:

  • Нарежете шалота на ситно.
  • Измийте, подсушете и нарежете естрагона.
  • Счукайте зърната пипер.
  • Загрейте избистреното масло до 45 ° C.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

  • Редуцирайте почти напълно шалота, зърната черен пипер, оцета от естрагон, бялото вино и половината количество вода.
  • Добавете останалото количество вода към редукцията, леко посолете и прецедете през цедка.
  • Разбийте редукцията заедно с жълтъците на водна баня до кремообразна маса.
  • Извън водната баня постепенно добавяйте избистреното масло (температура 45 ° C) към яйчената смес при непрекъснато бъркане.
  • Подправете соса със сол, бял пипер, лют червен пипер, табаско и малко лимонов сок.
  • Добавете пресния естрагон.
  • Покрийте соса и го дръжте на топло място по време на сервиране.

СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:

  • Винаги избистряйте маслото на водна баня, за да се запази по-добре вкуса на маслото. След това внимателно декантирайте маслото и го прекарайте през сито или цедка. Ако сосът започне да се пресича, добавите малко гореща вода (ако сосът е твърде студен) или студена вода (ако сосът е твърде горещ) към пресечения сос и бавно разбъркайте.

Бележки

 

Хранителна стойност

Порция: 100гНатрий: 5462mg (237%)Калций: 479mg (48%)Витамин C: 4mg (5%)Витамин A: 21655IU (433%)Захар: 4g (4%)Фибри: 2g (8%)Калий: 570mg (16%)Холестерол: 3783mg (1261%)Калории: 6084kcal (304%)Транс мазнини: 25gНаситени мазнини: 404g (2525%)Мазнини: 662g (1018%)Белтъци: 39g (78%)Въглехидрати: 16g (5%)Желязо: 6mg (33%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

И рецепта за Френски салатен сос – вижте ТУК.

Все още няма оценки.

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

3 мнения за “Сос Беарнез (Sauce béarnaise)

  1. Връзка към: Немски сос (Sauce Аllemande) - CHEF & GASTRO

  2. Връзка към: Лимонада и нейната история - CHEF & GASTRO

  3. Връзка към: Петте основни соса - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.