Сосове
Сос Холандез (Hollandaise sauce)
Сос Холандез
Сос Холандез
Сос Холандез е емулсия от яйчен жълтък, разтопено масло, лимонов сок и редукция от бяло вино и оцет. Този сос се счита за един от петте основни соса във френската кухня. Той е добре известна основна съставка в рецептите за яйца Benedict и често се сервира върху зеленчуци като задушени аспержи.
Автор
Оборудване
Кухненси инструменти
Съставки
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Нарежете шалота на ситно.
- Счукайте зърната пипер.
- Загрейте избистреното масло до 45 ° C.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Редуцирайте почти напълно шалота, зърната черен пипер, оцета от бяло вино, бялото вино и половината количество вода.
- Добавете останалото количество вода към редукцията, леко посолете и прецедете през цедка.
- Разбийте редукцията заедно с жълтъците на водна баня до кремообразна маса.
- Извън водната баня постепенно добавяйте избистреното масло (температура 45 ° C) към яйчната смес при непрекъснато бъркане.
- Подправете соса със сол, бял пипер, лют червен пипер, табаско и малко лимонов сок.
- Покрийте соса и го дръжте на топло място по време на сервиране.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Винаги избистряйте маслото на водна баня, за да се запази по-добре вкуса на маслото. След това внимателно декантирайте маслото и го прекарайте през сито или цедка. Ако сосът започне да се пресича, добавите малко гореща вода (ако сосът е твърде студен) или студена вода (ако сосът е твърде горещ) към пресеченият сос и бавно разбъркайте.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 100гКалории: 6084kcal (304%)Въглехидрати: 16g (5%)Белтъци: 39g (78%)Мазнини: 662g (1018%)Наситени мазнини: 404g (2525%)Транс мазнини: 25gХолестерол: 3783mg (1261%)Натрий: 5462mg (237%)Калий: 570mg (16%)Фибри: 2g (8%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 21655IU (433%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 479mg (48%)Желязо: 6mg (33%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
И не пропускайте да се запознаете с тази рецепта за сос Сюпрем.
Връзка към: Крем Англез - CHEF & GASTRO
Връзка към: Фокача с маслини и розмарин - CHEF & GASTRO
Връзка към: Петте основни соса - CHEF & GASTRO