Сос Холандез (Hollandaise sauce)

Сос

Сос Холандез

Сос

Сос Холандез

Сос Холандез е емулсия от яйчен жълтък, разтопено масло, лимонов сок и редукция от бяло вино и оцет.
Този сос се счита за един от петте основни соса във френската кухня. Той е добре известна основна съставка в рецептите за яйца Benedict и често се сервира върху зеленчуци като задушени аспержи.
5 от 2 votes

Автор

George Kotev
Приготвяне 30 мин
Готвене 10 мин
Тип ястие Сосове
Кухня Европейска, Класическа, Френска
Порции 1 литър
Калории 6084 kcal

Оборудване

Кухненси инструменти

Съставки
 

  • шалот обелен 50 г
  • пипер зърна бял 5 бр
  • оцет бял винен 30 г
  • бяло вино 30 г
  • вода 80 мл
  • сол
  • жълтъци пастьоризирани 200 г
  • масло избистрено 750 мл
  • пипер бял прясно смлян
  • Табаско червено
  • кайен пипер смлян
  • лимонов сок прясно изцеден

Инструкции
 

ЗАГОТОВКА:

  • Нарежете шалота на ситно.
  • Счукайте зърната пипер.
  • Загрейте избистреното масло до 45 ° C.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

  • Редуцирайте почти напълно шалота, зърната черен пипер, оцета от бяло вино, бялото вино и половината количество вода.
  • Добавете останалото количество вода към редукцията, леко посолете и прецедете през цедка.
  • Разбийте редукцията заедно с жълтъците на водна баня до кремообразна маса.
  • Извън водната баня постепенно добавяйте избистреното масло (температура 45 ° C) към яйчната смес при непрекъснато бъркане.
  • Подправете соса със сол, бял пипер, лют червен пипер, табаско и малко лимонов сок.
  • Покрийте соса и го дръжте на топло място по време на сервиране.

СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:

  • Винаги избистряйте маслото на водна баня, за да се запази по-добре вкуса на маслото. След това внимателно декантирайте маслото и го прекарайте през сито или цедка. Ако сосът започне да се пресича, добавите малко гореща вода (ако сосът е твърде студен) или студена вода (ако сосът е твърде горещ) към пресеченият сос и бавно разбъркайте.

Бележки

 

Хранителна стойност

Порция: 100гНатрий: 5462mg (237%)Калций: 479mg (48%)Витамин C: 4mg (5%)Витамин A: 21655IU (433%)Захар: 4g (4%)Фибри: 2g (8%)Калий: 570mg (16%)Холестерол: 3783mg (1261%)Калории: 6084kcal (304%)Транс мазнини: 25gНаситени мазнини: 404g (2525%)Мазнини: 662g (1018%)Белтъци: 39g (78%)Въглехидрати: 16g (5%)Желязо: 6mg (33%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

 

И не пропускайте да се запознаете с тази рецепта за сос Сюпрем.

4.29/5 (7)

Хареса ли ви този материал?

Прочетете също:

3 мнения за “Сос Холандез (Hollandaise sauce)

  1. Връзка към: Крем Англез - CHEF & GASTRO

  2. Връзка към: Фокача с маслини и розмарин - CHEF & GASTRO

  3. Връзка към: Петте основни соса - CHEF & GASTRO

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.

Recipe Rating




Нямате право да копирате това съдържание.