Кнедли с манатарки съчетават мекотата на киснатия хляб с дълбокия горски аромат на сушени гъби. Кнедлите тук не са тестени, а по-леки — от хляб, сметана и яйца, овкусени с пресован чесън и пресен див лук. Манатарките се накисват и сотират предварително, за да се разгърне ароматът им напълно, преди да влязат в сместа. Поширани внимателно в леко вряща подсолена вода, кнедлите излизат стегнати отвън и пухкави отвътре. Поднесете ги по-малки като вложка в бистър бульон или по-едри като гарнитура към месни и гъбени ястия, полети с разтопено масло и настърган пармезан.

Съдържание:

Кнедли с манатарки (Quenelles aux bolets)

Класическа рецепта за пухкави от , и яйца, обогатени с ароматни и пресен див лук. Кнедлите се пошират в подсолена вода и могат да се поднесат като , самостоятелно ястие или като вложка в бистър бульон.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 45

Готвене 10

Общо 55

Категория Гарнитури, Гъби, Зърнени продукти, , Предястия

Кухня Европейска

Порции порции

Калории 519 kcal

Оборудване

Нож

дъска

Касерола

Тиган

Купа

Телена бъркалка

кухненска

Съставки

бял хляб изсъхнал, нарязан на кубчета 5 мм 750 г
течна сметана 35% 250 г
пълномаслено мляко 320 г
масло 220 г
яйца около 4 бр. 220 г
сушени манатарки 150 г
чесън пресован 7 г
брашно 40 г
пресен див лук ситно нарязан 15 г
сол 20 г
бял пипер смлян 1 г

Инструкции

Заготовка:

Нарежете хляба на кубчета с размер 5 мм.
Разтопете маслото, като отделите част за сотиране на гъбите.
Накиснете сушените манатарки в студена вода, след това ги изцедете и нарежете на ситно.
Пресовайте чесъна.
Измийте дивия лук, подсушете и нарежете на ситно.

Технология на приготвяне:

В тиган загрейте част от маслото и сотирайте нарязаните манатарки с чесъна, докато омекнат и пуснат аромат.
В купа смесете хляба, останалото разтопено масло, сметаната, млякото и яйцата. Разбъркайте добре.
Добавете сотираните гъби, брашното и дивия лук. Овкусете със сол и пипер.
Оставете сместа да набъбне за 20 минути.
Оформете кнедли – с лъжица (около 10 г) за супи или по-големи (~60 г) за гарнитура.
Поширайте в леко вряща подсолена вода за около 15 минути, докато изплуват на повърхността и се стегнат.
Извадете и отцедете добре.

Начин на сервиране:

Поднесете кнедлите горещи като:
допълнение за бистър бульон – по 5 броя (~10 г всеки);
гарнитура към месо или гъбни ястия – по 3 броя (~60 г всеки).
Може да се гарнират с разтопено масло, див лук или настърган пармезан.

Практически съвет:

Кнедлите могат да се приготвят предварително и да се стоплят на пара преди сервиране.
При твърде влажна смес добавете малко брашно или галета.
Манатарките трябва да се нарежат фино, за да не нарушават структурата на кнедлата.
За по-интензивен аромат може да се добави малко от течността, в която са киснали гъбите, но прецедена.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 519kcal (26%): 42g (14%)Белтъчини: 14g (28%): 33g (51%)Наситени : 19g (119%)Поли ненаситени : 3gМоно ненаситени : 8gТранс : 1g: 161mg (54%): 1323mg (58%): 292mg (8%): 3g (13%): 7g (8%)Витамин A: 1155IU (23%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.2mg (10%): 0.5µg (8%)Витамин C: 1mg (1%): 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 9µg (9%): 174mg (17%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Кнедли с манатарки