Снежни картофи (pommes en neige) са олекотен вариант на картофеното пюре, при който брашнените картофи се претриват горещи през картофена преса, без да се разбиват допълнително. Липсата на разбиване е ключова — тя пази структурата рехава и предотвратява лепкавостта, характерна за прекалено обработеното пюре, подобна на грешката, избягвана и при дюшес сместа. Картофите се овкусяват единствено с индийско орехче и се завършват с масло на люспи отгоре, положено след оформянето, а не размесено в масата. Сервират се веднага, докато са горещи и въздушни, като гарнитура към варени меса, бланкет, фрикасе или риба със светли сосове.

Съдържание:

"Снежни" картофи (Pommes en neige)

Класическа френска картофена , при която брашнеni картофи тип C се сваряват и се претриват горещи до фина, въздушна текстура. Характеризира се с лекота, чист вкус и „снежна“ структура, без разбиване или допълнително сгъстяване.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 5

Готвене 20

Общо 25

Категория , Гарнитури,

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 69 kcal

Оборудване

Тенджера

Цедка

Картофена преса или passe-vite

Нож и дъска

Съставки

картофи брашнени тип C , обелени 1200 г
сол 10 г
масло 75 г
сол на вкус г
индийско орехче настъргано (на вкус) г

Инструкции

Заготовка:

1 200 г картофи се нарязват на равномерни кубчета (≈3 см), за да се осигури равномерно сваряване.
Технология на приготвяне
Картофените кубчета се поставят в гореща подсолена вода.
Варят се при кипене до пълна готовност, като при нужда се отпенват с решетъчна лъжица.
Картофите се отцеждат и се оставят кратко да се изпарят (излишната влага трябва да се освободи).
Овкусяват се с индийско орехче.
Горещи се прекарват през картофена преса или passe-vite, без допълнително разбиване.
Подреждат се свободно в затоплена чиния и се завършват с 75 г масло на люспи.

Начин на сервиране:

Сервират се веднага, докато са горещи и въздушни.
Подходящи като гарнитура към:
варени и задушени меса,
бланкет,
фрикасе,
риба със светли сосове.

Начин на сервиране:

Картофите не се разбиват — това нарушава структурата и води до лепкавост.
Работата трябва да е бърза и с горещ продукт, за да се запази въздушната текстура.
Маслото се поставя след оформяне, а не се смесва в масата.
По избор маслото може да се замени с:
няколко капки студено пресован зехтин
или минимално количество трюфелово масло.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 69kcal (3%): 4g (1%)Белтъчини: 0.5g (1%): 6g (9%)Наситени : 4g (25%)Поли ненаситени : 0.2gМоно ненаситени : 2gТранс : 0.2g: 16mg (5%): 437mg (19%): 87mg (2%): 0.4g (2%): 0.2gВитамин A: 188IU (4%)Витамин B1: 0.02mg (1%)Витамин B2: 0.01mg (1%)Витамин B5: 0.1mg (1%): 0.1mg (5%): 0.01µgВитамин C: 4mg (5%)Витамин E: 0.2mg (1%)Витамин K: 1µg (1%): 4mg: 0.2mg (1%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

„Снежни“ картофи (Pommes en neige)