Агнешко бланкет е класическо бяло рагу, при което месото първо се бланшира, за да запази светлия си цвят, а после се готви бавно под точката на кипене в лек телешки бульон с бяло вино и ароматно саше от билки. Сосът се изгражда от светло ру, обогатено с горещия бульон, сметана и лимонов сок, а прясната мента се добавя едва в последния момент, за да не загуби свежия си аромат и зелен цвят. Месото се връща в готовия сос само за кратко темпериране, без да завира отново, за да остане крехко. Поднася се в дълбока чиния, полято обилно със соса, с ориз, рататуй или варени картофи с масло.

Съдържание:

Агнешко "бланкет" с мента (Blanquette d’agneau à la menthe)

Класическо бяло от агнешко месо, приготвено чрез и последващо готвене под точката на кипене в светъл бульон. Завършва се със светъл сос на основата на , и лимонов сок, ароматизиран с прясна . Ястието се характеризира със светъл цвят, нежен вкус и фина структура.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 2

Общо 2 20

Категория , Месо, Основни ястия

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 161 kcal

Оборудване

Голяма тенджера

Касерола

Сито / фино цедило

Тел за разбиване

Нож и дъска

Съставки

агнешка плешка без кост оформена 1600 г
телешки бульон светъл 2500 г
бяло вино 200 г
зеленчуков букет за бели бульони мирпоа 200 г
саше с подправки дафинов лист, бял пипер, карамфил, мащерка, стръкове от мента 1 бр
масло 50 г
бяло брашно 50 г
сметана 25% сгъстена 100 г
лимонов сок 5 г
сол на вкус г
бял пипер на вкус г
прясна мента шифонада 10 г

Инструкции

Заготовка:

1 600 г агнешка плешка се нарязва на равномерни кубчета по 30 г.
Месото се бланшира в кипяща подсолена вода за кратко, след което се прецежда и се охлажда .
Прясната мента се измива, подсушава и се нарязва на шифонада; стръковете се заделят за подправъчното саше.
Подготвя се подправъчно саше от стръкове мента, дафинов лист, карамфил, бял пипер и мащерка.
От 50 г масло и 50 г брашно се приготвя светъл ру, който се оставя да се охлади.

Технология на приготвяне:

2 500 г телешки бульон и 200 г бяло вино се загряват до кипване.
Добавя се подправъчното саше.
Бланшираните агнешки кубчета се поставят в течността.
Готвят се под точката на кипене (85–90°C), като се отпенва и обезмаслява при нужда.
След около 30 минути се добавя 200 г зеленчуков букет (мирпоа).
Месото се доварява до пълна готовност.
Агнешкото месо се изважда с решетъчна лъжица и се държи топло в малко от бульона.
Бульонът се прецежда.
Към охладения ру постепенно се добавя горещ бульон (около 100 г на порция, общо ~1 000 г), при непрекъснато разбъркване.
Сосът се вари на слаб огън 20 минути, като се отпенва.
Прецежда се през финна цедка.
Добавят се 100 г сметана и 5 г лимонов сок.
Овкусява се със сол и бял пипер.
Агнешкото месо се връща в соса без излишна течност.
Загрява се внимателно, без кипене.
Непосредствено преди сервиране се поръсва с 10 г прясна мента (шифонада).

Начин на сервиране:

Агнешкото бланкет се сервира в затоплена чиния или дълбока купа.
Месото се напира със светлия сос.
Подходящи гарнитури:
ориз, рататуй, пeпероната, варени картофи с масло.

Практически съвет:

Бланширането е задължително за запазване на светъл цвят и чист вкус.
Сосът не трябва да кипи след добавяне на сметаната и лимоновия сок.
Ментата се добавя в края, за да не загуби аромата и цвета си.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 161kcal (8%): 5g (2%)Белтъчини: 9g (18%): 10g (15%)Наситени : 6g (38%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 3gТранс : 0.2g: 46mg (15%): 161mg (7%): 232mg (7%): 0.1g: 1g (1%)Витамин A: 272IU (5%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 0.3mg (3%): 0.1mg (5%): 1µg (17%)Витамин C: 0.3mg: 0.2µg (1%)Витамин E: 0.3mg (2%)Витамин K: 1µg (1%): 19mg (2%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Агнешко „Бланкет“ с мента (Blanquette d’agneau à la menthe)