Количка 0
Салата „Дьо бьоф“ е салата с говеждо месо, както подсказва френското bœuf. Огюст Ескофие описва сродната Salade de bœuf Parisienne в Ma cuisine (1934): студено варено говеждо и картофи с пикантен винегрет. Тук е представен майонезен вариант с говеждо; той не възпроизвежда дословно рецептата на Ескофие.
Салата „Дьо бьоф“ с говеждо месо
Студена салата от варени говежди гърди и картофи с майонеза, горчица и бланширан лук. Поднася се с маслини и пресен магданоз.
Автор
Оборудване
Тенджера за месото
Тенджера за картофите
Малка тенджера за бланширане
Плитки съдове за охлаждане
купа за смесване
Гевгир
Кухненски нож
дъска за рязане
Кухненска везна
Лъжица за разбъркване
Съставки
За салатата
- Говежди гърди без кост сварени, отцедени и охладени; готово нетно тегло 350 г
- Картофи сурово тегло; след сваряване и обелване около 200 г 300 г
- Кромид лук почистен; тънки полукръгчета, бланширани 100 г
- Майонеза готова, промишлено произведена 200 г
- Горчица 20 г
- Магданоз пресен; част наситнен, част на клонки за украса 25 г
- Маслини отцедени; за украса 50 г
- Сол общо за салатата; добавяйте постепенно 15 г
- Черен пипер смлян 2 г
- Говежди бульон без сол; само ако варите месото предварително, колкото да го покрие
Инструкции
Подготовка:
- За салатата отмерете 350 г вече сварени, отцедени и напълно охладени говежди гърди без кост. Ако ги варите сами, покрийте суровото месо с неподсолен говежди бульон и варете тихо до пълно омекване. Охладете го в плитък съд и го отцедете преди претегляне.
- Измийте картофите и ги сварете с кората в отделен съд до омекване, без да се разпадат. Обелете ги, докато са топли.
- Преместете сварените картофи в плитък съд и ги приберете своевременно в хладилник, най-късно до 2 часа след готвенето. Охладете ги напълно преди нарязване. Използвайте и напълно охладено говеждо.
- Отцедете охладеното месо и го нарежете напречно на влакната на тънки къси ивички. Нарежете картофите на кубчета със страна около 6 мм.
- Нарежете почистения лук на тънки полукръгчета. Потопете ги за няколко секунди във вряща вода, отцедете и охладете веднага. Подсушете добре. Измийте магданоза и отделете клонки за украса; останалия наситнете.
Приготвяне:
- Прибавете напълно охладените месо, картофи и лук. Размесете внимателно, без да раздробявате картофите. Дръжте салатата покрита в хладилник до поднасяне.
Бележки
Говеждото се претегля след сваряване и отцеждане: 350 г готово месо. Картофите са 300 г преди варене, с ориентир около 200 г сварени и обелени. Разпределете салатата на 10 малки порции; общият добив не е измерен с пробно готвене.
Френското bœuf означава говеждо. В тази рецепта използвайте говежди гърди, а не телешки. Майонезният вариант се различава от салатата с винегрет, описана от Ескофие.
Посочените времена са ориентировъчни и предполагат готово охладено говеждо. Предварителното му варене и охлаждане не са включени. Картофите се варят до омекване, без да се разпадат; охлаждането може да отнеме повече от час.
Хранителните стойности са приблизителни за 1/10 от салатата, с цялото посочено количество сол. Изчислени са по готови говежди гърди; маслеността на месото и марките майонеза и маслини променят резултата. Отцеденият бульон не е включен. По-малко добавена сол означава и по-малко натрий.
Алергени: яйца в майонезата и синап в горчицата. Проверете етикетите на майонезата и бульона за допълнителни алергени. Домашна майонеза може да замени готовата в същото количество; използвайте пастьоризирани яйца и пазете салатата в хладилник.
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Как да запазите картофите цели
Топлите картофи се раздробяват лесно при размесване. Охладете ги преди нарязване и добавяйте майонезата едва когато всички продукти са студени. Добре отцеденият лук не разрежда соса. Същият подход е полезен и при картофена салата с майонеза.
