Карета натурални с лимон са порционни парчета от свинското външно филе. В тази класическа рецептура „натурални“ означава месо без плънка и без панировка с яйца и галета; тънкото брашнено покритие е част от приготвянето.

Съдържание:

Карета натурални с лимон

Свинско външно филе, нарязано на малки карета, леко оваляно в брашно и сотирано в тиган. Завършва се с разтопено краве масло и се поднася с лимон.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 20

Общо 40

Категория Месо, Основни ястия,

Кухня Българска

Порции порции

Калории 352 kcal

Оборудване

Кухненска везна

дъска за рязане

Кухненски нож

Чукче за месо

Плитък съд за брашното

Широк тиган

Кухненска щипка

Малък съд за разтопяване на маслото

Съставки

За каретата

Свинско каре без кост външно филе, почистено; 30 малки парчета 1500 г
Сол 20 г
Черен пипер прясно смлян 3 г
Пшенично брашно за леко овалване 60 г
Слънчогледово олио рафинирано високоолеиново, за сотиране 100 г
Краве масло несолено, за поливане 50 г

За поднасяне

Лимон на резенки 200 г
Пресен магданоз клонки за поднасяне 30 г

Инструкции

Подготовка

Подсушете почистеното свинско външно филе и го нарежете напречно на влакната на 30 малки парчета. Начукайте ги леко до равномерна дебелина, без да разкъсвате месото.
Измийте лимона и магданоза. Нарежете лимона на резенки и отделете малки клонки магданоз.
Поръсете каретата със солта и черния пипер. Непосредствено преди сотиране ги оваляйте в тънък слой брашно и изтупайте излишното.

Сотиране и завършване

Загрейте част от олиото в широк тиган на умерено силен огън. Сотирайте каретата на един слой, без да препълвате тигана. Обърнете ги, когато долната страна се зачерви; при нужда намалете огъня и добавяйте от останалото олио за следващите партиди. Гответе до златиста коричка и най-малко 63 °C в средата, измерени с термометър. Оставете месото да почине 3 минути.
Разтопете кравето масло на слаб огън в малък съд, без да го прегаряте. Полейте готовите карета непосредствено преди поднасяне.

Поднасяне

Разпределете по 3 карета в затоплени чинии. Добавете резенки лимон и клонки магданоз. По желание поднесете отделно приготвени пържени картофи или задушено прясно или кисело зеле.

Бележки

Месото се претегля почистено, без кост. Използва се външното филе (карето), а не бонфиле. Посочените времена са ориентировъчни и зависят от дебелината на парчетата, тигана и броя партиди.

По желание лимонът може да се замени с отделно приготвен гъбен сос, по 40 г на порция. Това е друг вариант на поднасяне.

Хранителните стойности са приблизителни, без картофена или зелева и без гъбен сос. Изчислени са с цялото количество брашно, олио, масло, сол, лимон и ; действително задържаните брашно и мазнина и изяденото количество лимон може да са по-малки.

Алергени: пшеница (), мляко. При гъбен сос проверете допълнителните според неговия състав.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 352kcal (18%): 6.8g (2%)Белтъчини: 35g (70%): 20g (31%)Наситени : 5.5g (34%)Поли ненаситени : 1.2gМоно ненаситени : 12g: 105mg (35%): 851mg (37%): 617mg (18%): 0.9g (4%): 0.5g (1%)Витамин A: 384IU (8%)Витамин B1: 0.7mg (47%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1.2mg (12%): 1.2mg (60%): 0.8µg (13%)Витамин C: 15mg (18%): 0.7µg (5%)Витамин E: 4.5mg (30%)Витамин K: 51µg (49%): 21mg (2%): 1.4mg (8%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Тънко брашнено покритие

Брашното трябва да остане като лек слой, без сухи натрупвания по месото. То подпомага образуването на коричка, но не „затваря“ соковете. Сочността зависи най-вече от дебелината на каретата и от това да не се препържат.

Тиганът определя резултата

Каретата се сотират в малко загрята мазнина на дъното на тигана. Широкият тиган осигурява равномерен контакт с горещата повърхност. Ако парчетата се съберат плътно, температурата пада и месото започва да се задушава. Работете на партиди, а кравето масло добавете накрая.

Карета натурални с лимон