Бял гъбен сос като този тръгва от една проста истина — кокошката е точният избор за варене, защото месото ѝ издържа на по-дълго къкрене и дава богат, ароматен бульон, какъвто младото пиле просто не може да предложи. Именно този бульон е гръбнакът на соса: лека запръжка, разредена с горещия бульон, обогатена със застройка от яйце и сметана, вместо да се сгъстява с повече брашно. Гъбите се задушават отделно и се прибавят в последния момент, за да останат стегнати. Ако правите и светъл пилешки бульон у дома, тази рецепта е чудесен начин да го оползотворите докрай.

Съдържание:

Кокошка с бял гъбен сос

Бавно сварена кокошка, залята с копринен от собствения си , и застройка с яйце и сметана. Крехко, спокойно ястие за неделна трапеза.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Общо 2 30

Course Ястия с птици

Кухня Класическа

Порции порции

Калории 392 kcal

Оборудване

Голяма тенджера

Тел за разбиване

Гевгир или цедка

Забележка

При сушени предварително ги накиснете и сварете, после ги нарежете на дребно, преди да ги прибавите към соса.

Съставки

За кокошката и бульона

Кокошка цяла, почистена 2050 г
Моркови нарязани на едро 80 г
Целина нарязана на едро 70 г
Кромид лук нарязан на едро 40 г
Сол на вкус 30 г
Студена вода колкото да покрие кокошката 3500 мл

За соса

Брашно 100 г
Растително масло за запръжката 80 г
Прясно масло 50 г
Пресни гъби нарязани на филийки, задушени отделно 400 г
Сметана 40 г
Яйце разбито, за застройка 1 бр.
Лимонов сок 20 г
Черен пипер 2 г

Инструкции

Подготовка:

Почистете и измийте кокошката добре.
Нарежете морковите, целината и лука на едри парчета за бульона.
Почистете гъбите и ги нарежете на тънки филийки.

Технология на приготвяне:

Залейте кокошката със студена вода, прибавете зеленчуците и солта и варете на тих огън около 2 часа, до пълно омекване на месото.
Извадете сварената кокошка от бульона, оставете я да се охлади леко и я нарежете на порционни парчета. Прецедете бульона.
В отделен съд запържете леко брашното в растителното масло с малко сол, без да покафенява.
Залейте запръжката с горещия прецеден бульон, като бъркате непрекъснато с тел, докато сосът се сгъсти. Варете 2–3 минути и прецедете през гевгир.
Задушете гъбите отделно в малко мазнина, докато омекнат.
Прибавете към соса задушените гъби, застройката от разбитото яйце и сметаната, лимоновия сок и прясното масло. Разбъркайте на слаб огън, без да завира.
Върнете нарязаната кокошка в соса и я оставете да се затопли добре, без да ври.

Сервиране:

Подредете парчетата кокошка в чиния и ги залейте обилно с горещия бял гъбен сос.

Бележки

При сушени предварително ги накиснете и сварете, после ги нарежете на дребно, преди да ги прибавите към соса.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 392kcal (20%): 11g (4%): 22g (44%): 29g (45%)Наситени : 9.2g (58%)Поли ненаситени : 8.2gМоно ненаситени : 9.6gТранс : 0.3g: 108mg (36%): 124mg (5%): 388mg (11%): 1.1g (5%): 1.6g (2%)Витамин A: 1685IU (34%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 1.7mg (17%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 0.4µg (7%)Витамин C: 3.8mg (5%)Витамин D: 0.4µg (3%)Витамин E: 1.2mg (8%)Витамин K: 21µg (20%): 27mg (3%): 1.7mg (9%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Кокошка с бял гъбен сос