Пълнен шаран за Никулден – със сигурност това е класика за празника.
Шаранът (Cyprinus carpio) е костна сладководна риба. Тя обитава естествени и изкуствени сладководни водоеми, езера и бавно течащи реки, които са богати на растителност. Скелетът й се състои от 4386 кости.
Шаранът произхожда от Далечния изток и не се знае точно кога е внесен в Европа. Това вероятно е по време на Римската империя. Но чак през Средновековието, отглеждането му се разпространява в сладководните водоеми на Европа. Той е ценен източник на протеини през дългия пост, наложен от християнството. Именно поради тази причина отглеждането на шарани започва първо в манастирите.
Какви видове шарани има?
Чрез кръстоски и селектиране са създадени следните видове:
- люспест,
- огледален,
- гол.
Те се срещат и в българските водоеми.
Хранителни стойности на 100 грама шаран:
Енергийна стойност (килокалории) 112 kcal
Енергийта стойност (килоджаули) 468 kJ
- Мазнини 5075 mg
- Въглехидрати 22 mg
- Протеини 16472 mg
- Минерали 1253 mg
По съдържанието си на мазнини шаранът спада към рибите със средно съдържание на мазнина – 4-7 %. За сравнение, риби като сьомга, скумрия, змиорка, риба тон и херинга имат 11-25% мазнини.
Кой е подходящият сезон консумация на шаран?
Шаранът е достъпен за кулинарни цели целогодишно. Но най-вкусен е през есента. По принцип сезонът продължава от септември до март.
Шаранът се предлага в търговската мрежа както пресен, така и замразен, в различни разфасовки. Най-често във вид на котлет и филе, и цял.
Какво е важно да се знае за съхранението на шарана?
Пресен е препоръчително е да се съхранява в хладилник при температура от 0 до 2°C отделно от други нерибни продукти. Времето за съхранение е между един и два дни.
Рядко се използват техники за консервирането му освен дълбоко замразяване, което може да го запази до 6 месеца. Но той може да бъде опушен или маринован в кисели маринати.
Топлинни обработки за приготвяне на рибата.
Нека първо обърнем внимание на заготовката.
Както споменахме в началото, шаранът има доста кости. Проблемът при него е, че някои от тях са в средата на филето и отстраняването им с пинсета е невъзможно. Следователно трябва да бъдат отстранени с нож.За целта се прави “V” разрез.
Съществуват редица видове топлинни обработки на шарана, но най-подходящите са:
- Печене (на цял шаран)
Извършва се в предварително загрята фурна или конвектомат при температура от 180-200°C като се арозира със отделената мазнина.
При пърженето рибата остава особено сочна и запазва собствения си вкус. Филето или котлетите може първо да се мариноват с лимонов сок или Уорчестър сос. След това се овалват в брашно и се пържат в мазнина при около 170°C.
- Задушаване (предимно пълнен шаран)
Класическата рецепта е с ориз, орехи и праз.
- Може да се пошира в курт бульон със зеленчуци и оцет в така наречените поасониери.
- Печенето в тестена обвивка е също един от популярните начини за приготвянето му.
Представяме ви класическата рецепта за пълнен шаран за Никулден.
Шаран, цял – 1,5 – 2 кг.
Моркови, обелени – 100 гр.
Домати, пресни или консерва – 400 гр.
Стафиди – 100 гр.
Орехови ядки – 100 гр.
Праз лук – 200 гр.
Ориз – 200 гр.
Олио – 100 мл.
Рибен бульон- 600 мл.
Босилек, сух – 2 гр.
Магданоз, пресен- 15 гр.
Червен пипер – 5 гр.
Черен пипер, смлян – 2 гр.
- Подготовка на плънката:
Нарежете зеленчуците.
Задушете лука и морковите в загрятото олио.
Добавете ориз и го запържете, докато стане прозрачен.
Изсипете после праз лук, червения пипер и доматите, нарязани на кубчета.
Разбъркайте на котлона за още 1-2 минути.
Добавете 200 мл. от рибния бульон. Овкусете със сол и добавете подправките.
Гответе, докато оризът поеме цялата течност.
Оставете настрана да изстине.
Добавете орехите и стафидите.
- Време е да приготвим рибата:
Измийте и почистете добре вътрешността на шарана и го посолете добре.
Напълнете шарана с плънката и поставете в бразиера.
Добавете останалият бульон и печете в предварително загрята фурна на 180°C със затворен капак за около 50-60 мин.
Отстранете капака и запечете за още 10 мин.
Забележка:
Може да разберете дали шаранът е готов като отстраните гръбната перка. Тя трябва да се отдели без усилие и без да остава месо по нея.
Време е да изпробвате и Вие тази класическа рецепта за Никулден.
Ако статията Ви е харесала – споделете я в социалните мрежи от бутоните по-долу.
Permalink
Permalink