Мусаката от картофи има и безмесни варианти в българската професионална кухня. Тук оризът е част от плънката, а картофите са на филии — различна конструкция от мусаката с кайма и картофени кубчета.

Съдържание:

Мусака от картофи

Безмесна с картофи, ориз и , покрита с яйчно-млечна заливка и настърган .

Все още няма оценки

Автор

Виктор Жечев

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 1 20

Престой 10

Общо 2

Категория , Основни ястия, Печене

Кухня Българска

Порции порции

Калории

Оборудване

Кухненска везна

Нож и дъска за рязане

Съд за задушаване

Тиган

тава за печене

Телена бъркалка

Фурна

Касерола

ренде

Гевгир

Мерителна кана

Дървена лъжица

Съставки

Основни продукти

картофи обелени, нето; за нарязване на филии 1350 г
растително масло за задушаване на лука и частично изпържване на картофите 150 г
Краве масло за соса; алтернатива: 100 г маргарин 100 г
кромид лук нето 150 г
ориз сух 200 г
пресни червени домати нето 440 г
магданоз нето 35 г
черен пипер 2 г
сол 20 г
Зеленчуков бульон горещ, неподсолен; за набъбване на ориза според поемането и влагата от доматите

За заливката

брашно 100 г
прясно мляко нето 485 г
яйца разбити, претеглени; 3 броя по нормата на източника, водещо е нетното тегло 120 г
кашкавал нето, настърган 95 г

Инструкции

Предварителна подготовка

Измийте и обелете картофите. Отмерете нетното количество и нарежете на равномерни филии с дебелина около 3–4 мм.
Нарежете лука на бруноаз — кубчета 1–2 мм. Част от доматите нарежете на дребно за ориза, а останалите на филии за подреждането. Измийте и наситнете магданоза.
Измийте и отцедете ориза. Настържете кашкавала. Претеглете разбитите яйца и млякото отделно. Запазете кравето масло и брашното за соса.

Приготвяне

Загрейте част от растителното масло в съд за задушаване. Прибавете лука и задушете на умерен огън до омекване, без прегаряне. Запазете останалото растително масло за картофите.
Прибавете ориза и дребно нарязаните домати и запържете леко. Добавете солта и черния пипер. Наливайте горещ неподсолен зеленчуков бульон според поемането, като отчетете доматения сок. Гответе, докато оризът набъбне, но запази леко стегната сърцевина; не оставяйте излишна свободна течност. Прибавете магданоза.
Загрейте останалото растително масло в тиган. Пържете картофените филии на партиди, докато леко омекнат и започнат да се оцветяват. Сърцевината трябва да остане стегната: картофите ще се довършат във фурната.
Подредете на пластове филии домати, картофи и оризова смес. Завършете с домати. Разпределете равномерно, без да притискате силно плънката.
Разтопете кравето масло в касерола. Прибавете брашното и запържете леко при разбъркване, без да потъмнява. Постепенно налейте затопленото мляко и разбивайте с тел до гладък гъст сос. Варете кратко на слаб огън при непрекъснато разбъркване, докато няма вкус на сурово брашно.
Отдръпнете соса от огъня и оставете леко да се охлади. Разбъркайте малко от топлия сос с разбитите яйца, след което върнете яйчената смес постепенно към останалия сос. Разбъркайте до еднородност; не добавяйте яйцата направо във врящ сос.
Разпределете заливката равномерно върху подредената мусака. Поръсете с настъргания кашкавал.
Печете в предварително загрята умерено силна фурна, докато картофите омекнат напълно, заливката се стегне и повърхността се зачерви. Проверете картофите в средата с тънък нож. Ако отгоре се зачервява прекалено рано, покрийте хлабаво с фолио и продължете до готовност.

Поднасяне

Оставете мусаката да престои около 10 минути, за да се стабилизира. Нарежете на 10 порции и поднесете топла.

Бележки

Количествата за картофите и зеленчуците са нетни, оризът се претегля сух, а яйцата — разбити. Млякото е посочено в грамове. Целевият добив е около 3 кг за 10 порции; това е рецептурен ориентир, а не измерен резултат от пробно готвене.

Кравето масло за соса може да се замени със 100 г . Не добавяйте и двете едновременно. Проверете състава на маргарина за .

Посочените 30 минути подготовка, 80 минути топлинна обработка и 10 минути престой са ориентири. Готовността на картофите и стегнатата заливка са водещи. Количеството бульон зависи от ориза и влагата на доматите.

Алергени: пшеница (), яйца и мляко. Проверете бульона за целина и други .

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Картофите и оризът се довършват заедно

Предварителната обработка трябва да остави и двата продукта леко стегнати. Ако картофите са още твърди, когато повърхността се зачерви, защитете заливката с хлабаво поставено фолио и продължете печенето. Изборът на подходящи картофи също помага филиите да запазят форма при порциониране.

Гладка заливка и чист разрез

Горещият млечен сос може да пресече яйцата още при смесването. Краткото охлаждане и постепенното им добавяне запазват заливката еднородна. След печене оставете мусаката да се стабилизира преди нарязване; това ограничава разпадането на пластовете.

Мусака от картофи