Агнешко сарма кебап е близък роднина на дроб сармата, само че плънката се завива на порции в агнешко було. Месото се реже на парчета по 15–20 г, дреболиите се изкисват и нарязват на дребно, и всичко се задушава с лука и червения пипер, после с доматите и виното. Оризът се запържва отделно и се доготвя в бульон. После към него отиват месото, джоджена и магданоза. Булото се накисва в хладка подсолена вода, реже се и в него се завиват сармите. Не бива да е прекалено тънко, защото се къса при печене. Върху всяка сарма се слага парче домат и тавата се пече до зачервяване, с доливане на горещ бульон.

Съдържание:

Агнешко сарма кебап

Традиционно българско ястие с агнешко месо и дреболии, ориз, свежи подправки и , оформени в с агнешко и изпечени до златисто.

5 от 1 глас.

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 2

Готвене 30

Общо 2 30

Категория Задушаване, Месо, Основни ястия, Печене,

Кухня Българска

Порции

Калории 949 kcal

Оборудване

Тенджера

тава за печене

Фурна

Нож

дъска за рязане

Цедка

Купа

Съставки

агнешко месо от бут или плешка 2540 г
агнешки дреболии сърца, черен дроб, бъбреци, далаци 305 г
агнешко було 350 г
зелен лук 1100 г
домати пресни 320 г
доматено пюре 50 г
ориз 100 г
слънчогледово масло 80 г
краве масло 40 г
червен пипер 5 г
черен пипер 2 г
пресен джоджен ситно нарязан 50 г
пресен магданоз измит, подсушен, нарязан на ситно 50 г
бяло вино 100 г
сол 10 г
бульон приблизително, за готвене и печене 500 мл

Инструкции

Заготовка:

Агнешкото месо се обезкостява, измива и нарязва на парчета по 15–20 г.
Дреболиите се изкисват в студена вода, измиват се и се нарязват на дребно.
Лукът се нарязва на бруноаз. Доматите се обелват и нарязват на кубчета.
Булото се накисва в хладка подсолена вода, измива се и се нарязва на парчета с подходящ размер за оформяне на сарми.
Оризът се измива и се отцежда.

Начин на приготвяне:

Половината от слънчогледовото масло се загрява в тенджера. В него се задушават месото, дреболиите, лукът, червеният и част от черния пипер, и солта, до изпаряване на влагата.
Прибавят се доматеното пюре, нарязаните домати и виното. След разбъркване се долива малко бульон и задушаването продължава до омекване на месото.
В отделен съд се загрява 1/4 от останалата мазнина заедно с кравето масло. Оризът се запържва леко и се залива с горещ бульон (1:2). Захлупва се и се поставя за 8–10 минути в загрята фурна.
Към омекналия ориз се добавят джоджен, магданоз и останалият черен пипер. Прибавя се и задушеното месо. Разбърква се добре.
Сместа се разпределя върху парчета от булото. Оформят се сарми.
В тава се подреждат сармите. Върху всяка се поставя парче домат. Заливат се с останалата мазнина и течността от задушаването.
Пекат се в умерено загрята фурна до зачервяване, като се долива по малко горещ бульон при нужда.
Начин на сервиране:
Поднасят се топли, в загрети чинии, с част от отделения при печенето сос. Гарнират се с топла гарнитура.

Практически съвет:

Булото не трябва да е прекалено тънко – иначе се разкъсва при печене.
За по-интензивен вкус оставете плънката да престои около половин час, преди да завиете сърмите.
Използвайте горещ бульон при всяко доливане по време на печенето.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 949kcal (47%): 20g (7%)Белтъчини: 51g (102%): 73g (112%)Наситени : 30g (188%)Поли ненаситени : 10gМоно ненаситени : 27gТранс : 0.2g: 307mg (102%): 805mg (35%): 1086mg (31%): 4g (17%): 4g (4%)Витамин A: 9105IU (182%)Витамин B1: 1mg (67%)Витамин B2: 2mg (118%)Витамин B5: 4mg (40%): 1mg (50%): 33µg (550%)Витамин C: 27mg (33%): 0.3µg (2%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 256µg (244%): 132mg (13%): 9mg (50%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Агнешко сарма кебап