Ризото с тиква

Ризото с тиква е есенно ястие, в което сладостта на печена тиква се среща с кремообразната текстура на класическото италианско ризото. Тиквата се задушава с канела и индийско орехче и се превръща в гладко пюре, което се вкарва в ориза малко преди края на готвенето. Ориз Карнароли се задушава в зехтин с лук и чесън, деглазира се с бяло вино и се залива постепенно с горещ зеленчуков бульон, докато стане ал денте. Финалният щрих е класическата мантекатура — студено масло и настърган пармезан, разбъркани до гъста емулсия. Отгоре се сервира с препечени тиквени семки и олио от тиквени семки, които подчертават вкуса на основната съставка.

Ризото с тиква

CHEF & GASTRO

Ризото (Risotto)

Към рецептата Принтирай рецептата Добави в колекцията Към моята колекция

Ризото с тиква

Ризото с тиква е сезонна рецепта, която е подходяща за вегетарианци. Може да се използва като гарнитура или основно ястие.

5 от 1 глас.

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 30 минути мин

Готвене 30 минути мин

Общо 1 час ч

Категория Задушаване, Зеленчуци, Зърнени продукти, Основни ястия

Кухня Италианска

Порции 10 порции

Калории 200 kcal

Съставки

 

1x2x3x

За пюрето от тиква:

• тиква обелена 500 г
• захар 15 г
• индийско орехче
• канела

За ризотото:

• зехтин 75 мл.
• лук обелен 75 г
• чесън обелен 10 г
• ориз Карнароли 600 г
• бяло вино 150 мл.
• бульон зеленчуков 1.8 мл.
• дафинов лист 1 бр.
• масло 85 г
• пармезан настърган 200 г
• сол
• пипер бял прясно смлян

Инструкции

 

Заготовка:

• Нарежете тиквата и задушете до готовност заедно със захарта и подправките.
• Пасирайте в кухненски блендер, докато се получи гладко пюре.
• Лукът и чесънът се нарязват наситно.
• Поставете бульона да заври.
• Нарежете аспержите по диагонал с дължина 1-1,5 см, като запазите връхчетата цели.

Начин на приготвяне:

• Задушете лука и чесъна в зехтина.
• Добавете ориза и пържете до полупрозрачност при непрекъснато разбъркване.
• Деглазирайте с бялото вино и оставете да заври, добавете дафиновия лист.
• Постепенно добавяйте горещия бульон от аспержи при непрекъснато бъркане.
• Гответе около 17-18 минути, докато оризът омекне.
• Около две минути преди да е готово ризотото, добавете и пюрето от тиква
• Отстранете дафиновия лист.
• Свалете от котлона, добавете студеното маслото нарязано на кубчета и настъргания пармезан. Разбъркайте до получаването на течна плътна емулсия и подправете на вкус.

Съвети за практика:

• Необходимото количество течност варира между 1: 2½ и 1: 3 спрямо обема на ориза. Това зависи от размера на зърната на използвания сорт ориз. По принцип ризото се приготвя ал денте, то е с гъста полутечна консистенция.
• Ризото за мизенпласа: след 10 минути готвене, изсипете ризотото върху плоска тава и го разстелете равномерно (осигурява по-бързото изстиване и спира процеса на готвене). При поръчка, довършете готвенето с останалата част от бульона и пюрето от тиква.
• Други подходящи сортове ориз за ризото са: Vialone, Arborio, Acquerello и др.

Начин на сервиране:

• Сервирайте готовото ризото в предварително загрята чиния и гарнирайте с изпечени тиквени семки и олио от тиквени семки.

Бележки

Хранителна стойност

Калории: 200kcal (10%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Ето още една рецепта с тиква ТУК.