Сарми от зелеви листа с месо ( I вариант)

Лукът се нарязва на бруноаз.

Зелевите листа се подготвят според вида:

Прясно зеле: Кочанът се изрязва дълбоко, зелката се залива с вряща подсолена и подкиселена с оцет вода. Вари се 5–10 минути, охлажда се и се отделят листата. Дебелите жилки се изрязват или начукват.

Магданозът се измива, подсушава и нарязва ситно.

Доматите се настъргват или нарязват на дребно (ако са стерилизирани).

Подготвя се бульонът – затопля се леко.

Прибавя се каймата и се разбърква до полуготовност.

Подправя се със сол, черен пипер, червен пипер и част от магданоза.

Добавя се доматеното пюре, разбърква се добре и плънката се охлажда.

В основата на всеки лист се поставя от плънката. Листът се прегъва отстрани и се навива на стегнато руло.

Сармите се подреждат в тенджера или тава на кръстосани редове.

Заливат се с горещ бульон, докато се покрият. Притискат се с чиния или капак.

Варят се на тих огън около 60 минути или се пекат в загрята фурна на 160°C около 90 минути, покрити с алуминиево фолио.

В купа се разбиват яйцата с киселото мляко и брашното до хомогенна смес.

Добавя се постепенно малко от горещия сос от сармите при непрекъснато бъркане (темпериране).

Сместа се връща в съд на слаб огън и се загрява до сгъстяване, без да завира.

Готовата застройка се добавя към сармите, след което ястието се нагрява за още 2–3 минути и се отстранява от огъня.

Поднася се по 2–3 сарми в дълбока чиния.

Поливат се с част от застройката или с отделно приготвен доматен сос.

Поръсват се със ситно нарязан магданоз.