Сарми от зелеви листа с месо са едно от най-разпространените български ястия за зимата, при които плънка от кайма, ориз и лук на бруноаз се увива в бланширани листа прясно зеле. Класическото име на техниката е сарми — пълнени и увити листа, характерни за цялата балканска кухня, не само за българската. Дебелите жилки на листата се изрязват или начукват, за да не се разкъсат при навиването. Сармите се варят бавно, притиснати с чиния, докато поемат вкуса на бульона, а накрая се овкусяват със застройка от яйца и кисело мляко, темперирана внимателно, за да не се пресече. Поднасят се горещи, полети с част от соса и поръсени с магданоз.

Съдържание:

Сарми от зелеви листа с месо (I вариант)

Класически български , приготвени с плънка от смесена , ориз и подправки, увити в бланширани листа от прясно зеле и поднесени със застройка от яйца и .

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 1 30

Общо 2

Категория Задушаване, , Месо, Основни ястия

Кухня Българска

Порции порции

Калории 546 kcal

Оборудване

Тенджера

тава

Нож

дъска

Купи

Цедка

Съставки

кайма смес телешко и свинско месо 1000 г
слънчогледово масло 150 г
прясно зеле 1220 г
лук 200 г
ориз 120 г
пресни домати 500 г
доматено пюре 50 г
магданоз 40 г
яйца около 2 бр. 100 г
кисело мляко 400 г
брашно 50 г
сол 15 г
червен пипер 10 г
черен пипер 1.5 г
оцет 50 г
бульон от кости или зеленчуков 1000 г

Инструкции

Заготовка:

Лукът се нарязва на бруноаз.
Зелевите листа се подготвят според вида:
Прясно зеле: Кочанът се изрязва дълбоко, зелката се залива с вряща подсолена и подкиселена с оцет вода. Вари се 5–10 минути, охлажда се и се отделят листата. Дебелите жилки се изрязват или начукват.
Кисело зеле: Листата се отделят директно, без термична обработка.
Магданозът се измива, подсушава и нарязва ситно.
Доматите се настъргват или нарязват на дребно (ако са стерилизирани).
Подготвя се бульонът – затопля се леко.

Начин на приготвяне:

В съд се загрява част от олиото и се сотира лукът до прозрачност.
Добавя се оризът и се запържва кратко.
Прибавя се каймата и се разбърква до полуготовност.
Подправя се със сол, черен пипер, червен пипер и част от магданоза.
Добавят се настърганите пресни домати към каймата и ориза. Сместа се задушава 5–6 минути, докато се изпари част от течността.
Добавя се доматеното пюре, разбърква се добре и плънката се охлажда.
В основата на всеки лист се поставя от плънката. Листът се прегъва отстрани и се навива на стегнато руло.
Сармите се подреждат в тенджера или тава на кръстосани редове.
Заливат се с горещ бульон, докато се покрият. Притискат се с чиния или капак.
Варят се на тих огън около 60 минути или се пекат в загрята фурна на 160°C около 90 минути, покрити с алуминиево фолио.

Застройка (отделно приготвяне):

В купа се разбиват яйцата с киселото мляко и брашното до хомогенна смес.
Добавя се постепенно малко от горещия сос от сармите при непрекъснато бъркане (темпериране).
Сместа се връща в съд на слаб огън и се загрява до сгъстяване, без да завира.
Готовата застройка се добавя към сармите, след което ястието се нагрява за още 2–3 минути и се отстранява от огъня.

Начин на сервиране:

Поднася се по 2–3 сарми в дълбока чиния.
Поливат се с част от застройката или с отделно приготвен доматен сос.
Поръсват се със ситно нарязан магданоз.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 546kcal (27%): 29g (10%)Белтъчини: 24g (48%): 38g (58%)Наситени : 11g (69%)Поли ненаситени : 9gМоно ненаситени : 13gТранс : 1g: 113mg (38%): 1111mg (48%): 777mg (22%): 5g (21%): 9g (10%)Витамин A: 1212IU (24%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 1mg (10%): 1mg (50%): 2µg (33%)Витамин C: 59mg (72%): 0.3µg (2%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 194µg (185%): 144mg (14%): 4mg (22%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Сарми от зелеви листа с месо ( I вариант)