Количка 0
Сос Файот тръгва от сос Холандез и получава характер чрез бърза редукция на естрагонов оцет, бяло вино и пресен естрагон. Ключовият момент е месното гласе — добавено топло, то сгъстява соса и му дава дълбочина, каквато обикновеният Холандез няма сам по себе си. Затова сосът върви почти изключително с меса на скара: държи се добре върху горещо месо и не потича веднага. Приготвя се за няколко минути, стига редукцията и гласето да са готови предварително, а основният Холандез — стабилен и топъл.
Сос Файот
Сос Файот
Производен сос на сос Холандез с добавено месно гласе.
Автор
Съставки
- сос Холандез 850 г
- естрагонов оцет 60 мл.
- бяло вино 35 мл.
- естрагон пресен 15 г
- кервел прясно 5 г
- месно гласе 100 г
- сол
- бял пипер
- лют пипер смлян
Инструкции
Заготовка:
- Измийте естрагона и кервела, подсушете и нарежете на ситно.
Начин на приготвяне:
- Добавете редукцията към сос Холандез .
- Загрейте месното гласе и разбъркайте в соса заедно с кервела .
- Подправете на вкус със сол, бял пипер и лют червен пипер.
Практически съвети:
- Когато се добави меснoто гласе, сосът се сгъстява. Този сос се употребява за меса изпечени на скара.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 35гКалории: 86kcal (4%)Въглехидрати: 3g (1%)Белтъчини: 2g (4%)Мазнини: 8g (12%)Наситени мазнини: 2g (13%)Холестерол: 3mg (1%)Натрий: 214mg (9%)Калий: 16mgФибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 21IUВитамин C: 1mg (1%)Калций: 6mg (1%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
И сос Ноазет – вижте ТУК.
Permalink