Сос Беарнез (Sauce béarnaise)
Сос Беарнез (Sauce béarnaise)
Сос Беарнез е емулсия от яйчен жълтък, разтопено масло, лимонов сок и редукция от бяло вино и естрагонов оцет. Този сос не се счита за производен на сос Холандез.
Автор
Забележка
Съставки
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Нарежете шалота на ситно.
- Измийте, подсушете и нарежете естрагона.
- Счукайте зърната пипер.
- Загрейте избистреното масло до 45 ° C.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- Редуцирайте почти напълно шалота, зърната черен пипер, оцета от естрагон, бялото вино и половината количество вода.
- Добавете останалото количество вода към редукцията, леко посолете и прецедете през цедка.
- Разбийте редукцията заедно с жълтъците на водна баня до кремообразна маса.
- Извън водната баня постепенно добавяйте избистреното масло (температура 45 ° C) към яйчената смес при непрекъснато бъркане.
- Добавете пресния естрагон.
- Покрийте соса и го дръжте на топло място по време на сервиране.
СЪВЕТИ ЗА ПРАКТИКАТА:
- Винаги избистряйте маслото на водна баня, за да се запази по-добре вкуса на маслото. След това внимателно декантирайте маслото и го прекарайте през сито или цедка. Ако сосът започне да се пресича, добавите малко гореща вода (ако сосът е твърде студен) или студена вода (ако сосът е твърде горещ) към пресечения сос и бавно разбъркайте.
Бележки
Хранителна стойност
Порция: 100гКалории: 6084kcal (304%)Въглехидрати: 16g (5%)Белтъчини: 39g (78%)Мазнини: 662g (1018%)Наситени мазнини: 404g (2525%)Транс мазнини: 25gХолестерол: 3783mg (1261%)Натрий: 5462mg (237%)Калий: 570mg (16%)Фибри: 2g (8%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 21655IU (433%)Витамин C: 4mg (5%)Калций: 479mg (48%)Желязо: 6mg (33%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
И рецепта за Френски салатен сос – вижте ТУК.
Permalink
Permalink
Permalink